那麽怎麽調餡呢？其實壹點都不難，在拌餡之前準備同樣的“水”就行了。這個水不是普通的水，而是把蔥、辣椒、姜和水壹起浸泡過濾得到的。用這種水做出來的肉餡好吃而不腥。餛飩很好吃，肉餡也很精致。三肥七瘦的鮮肉最好自己剁。那就是我們所說的餡。加入鹽、胡椒、料酒和洋蔥姜水，多次加入少量，用力攪拌，包裝。第三是湯。大多數時候，我們用面湯。其實我們需要大骨湯，加點鹽，紫菜，蔥花或者醬油，辣椒油等。煮好的餛飩非常好吃。
原料:前腿肉、壹個雞蛋、餛飩皮。
調料:蔥、姜、八角、花椒、生抽、蠔油、豬油、雞精、紅油辣椒、胡椒面、食用鹽。
生產流程:
1.把豬前腿肉(前夾肉)剁碎，豬前腿肉肥瘦相間，這樣肉餡就不會是柴了。建議用刀把肉末剁碎，這樣肉末吃起來有顆粒感，口感更好。機器包的肉末沒有那麽緊，但是吃起來大了會被扣住，但是可以省很多事。
2.接下來，準備洋蔥姜水。將蔥、姜、八角和胡椒浸泡在沸水中10分鐘，冷卻後使用。
3.在肉餡中加入鹽、胡椒粉、醬油、蠔油，用手或筷子朝壹個方向攪拌。在攪拌過程中，分三次往肉餡中加入蔥姜水(分三次加入蔥姜水是使肉餡濕潤而不柴的關鍵，使肉餡更加鮮嫩多汁)，然後加入壹個生雞蛋繼續攪拌均勻，再加入壹把蔥花和少許姜米，再倒入壹勺熱油刺激香味，攪拌均勻。
4.網上有很多包抄手的方法，金元寶，金魚，貓耳朵等。，而我最喜歡的方式就是“三角”包法，就是把面皮攤在手掌上，用筷子在面皮中間夾上適量餡料，然後把面皮折成三角形，用筷子在長邊的壹角蘸點水，然後圍住另壹角用力捏，使之粘在壹起。
5.燒開鍋，打調料。我喜歡喝清湯，我妻子喜歡喝紅湯。清湯調料，豬油，鹽，胡椒面，雞精，蔥花，蒜水(蒜泥也可以)；紅湯是在上述調料的基礎上加入紅油辣椒和醬油調制而成。
6.水燒開後，將生餛飩湯放入燒開的鍋中煮熟。當鍋裏的水再次沸騰時，餛飩湯飄起來，煮1分鐘，就熟了。先舀出壹些熱湯面放入盛有調料的碗中融化油脂，再加入適量的餛飩湯食用。