但是，我們都知道，雖然炒螺螄吃起來很好吃，但是在炒螺螄的加工過程中也有壹些麻煩，尤其是螺螄裏面有很多沈澱物。不過壹起吃炒螺螄的時候，夜市攤的生意也很好。在加工這些蝸牛的過程中，他們不會壹個壹個特別幹凈的處理，只會重新啟動，然後直接下鍋。但是這些都不能把臟東西全部除掉，也不能把蝸牛體內的寄生蟲全部殺死。所以當我們想吃田螺的時候，我們最好自己在家做，所以今天我就和大家分享壹下我是如何在家做出特別好吃的油炸田螺的。
我們需要準備壹些食材，壹斤鮮田螺，青椒，腌山椒，幹紅辣椒，青椒，八角，山奈，腌紅辣椒，蒜，姜，蔥。首先，我們需要清理蝸牛。把螺螄全部切好之後，我們需要清洗幾次，但是清洗的時候壹定不能偷懶，要省事。這也和我們最後做出來的螺螄口感有關。當我們清理蝸牛時，我們至少要洗五到六次。其實我們很多人在外面吃螺螄的時候，會發現這些螺螄總是泡在水裏，也是為了這個。這些螺螄全部清洗幹凈後，開始炒螺螄。
把鍋裏的水燒開，放入我們剛洗好的田螺中焯水。加點蔥白料酒和田螺焯水。這壹步不能省略。只有增加了這壹步，我們炒出來的蝸牛才會更健康更衛生。水燒開後，需要撇去上面的壹層浮沫，再用猛火煮三分鐘，才能殺死蝸牛體內的寄生蟲。蝸牛煮熟後，需要取出洗凈。
這時候就要燒油了，可以放入蔥、姜、蒜、泡椒沫，再放入幹辣椒、山奈八角，全部炒香，再放入壹些料酒，料酒多壹點，再放入適量的水、食用鹽、雞精、糖、胡椒粉、醬油，然後轉中火炒螺螄6分鐘。
那麽這樣的炒螺就做好了，所以我們在自己家炒螺的時候，壹定要做好前樓的衛生。只有蝸牛特別幹凈，我們做的蝸牛吃起來才會更健康更衛生。所以我們要想把田螺清洗幹凈，就要把田螺焯水，焯水後再炒，這樣吃起來會更放心。