1.剁椒魚頭
剁椒魚頭，漢族傳統菜肴，常見於湖南餐館，通常是湖南省名菜之壹，以鱅魚頭為主要原料，輔以紅黃剁椒、蒸魚醬油、蔥、姜、蒜等制成。，而且肥而不膩，肉質鮮嫩，辣味濃郁。
2.辣雞
這道菜是清同治年間湖南十大名菜之壹的玉樓洞酒樓所創。它是以母子雞為原料，以花椒、大蒜、黃醋為配料，制成的具有外嫩、色澤金黃、麻辣鮮香等特點的地道湘菜之壹。
3.蒸鹹肉
清蒸臘肉、臘雞、臘魚是湖南當地的傳統名菜，采用蒸的方法制作。據說最早出現在漢代，是湖南特有的風味菜肴，糯香味濃，有彈性，不油膩，鹹中帶甜。它們是入選“湖南十大經典中華美食”的瀏陽蒸菜代表菜之壹。
4.石矛鹵肉
紅燒肉大家都不陌生，每個地區都有不同的做法。這種傳統菜肴，也被稱為毛紅燒肉，是湘菜的壹種菜肴，具有各種顏色和味道。據說這道菜色澤鮮紅，肉味濃郁，至今仍是毛主席最愛吃的菜。尼克松訪華時，這道菜也被當作國宴招待客人。
5.湘西千裏光
歪歪菜是素菜，是用茄子、蕓豆、大頭菜、白蘿蔔、豇豆等原料做成的湘西風味菜肴。這道湘西地方家常菜包含了鹹、鮮、酸、辣等多種口味特點，是壹道非常美味的湘西地方家常菜。
6.永州血鴨
永州血鴨是湖南省傳統名菜之壹，創制於太平天國起義初期。它麻辣鹹鮮，色澤紅潤，清脆爽口。目前湖南永州幾乎家家戶戶都會做這道味道獨特的菜，是湘菜中著名的家常菜。
7.東安子雞
侗雞是湖南漢族傳統名菜，已有上千年的歷史。它也被稱為管鮑雞和東安子雞。以這種新母雞為原料，成品具有酸、辣、香、嫩的雞肉特點。曾作為國宴菜肴之壹招待外國元首等賓客，為湘菜八大之首。
8.安祖魚翅
安祖魚翅是湖南漢族傳統名菜之壹，創制於清末，具有香味醇厚、色澤鮮艷的特點。這道菜也叫紅燒魚翅。除了安祖魚翅，湖南官方菜肴還包括安祖豆腐，安祖魚唇和許多其他菜肴。
9.牛肉百葉窗簾
法西威尼斯牛肉是壹道傳統的湖南菜肴，由長沙的壹家穆斯林餐館李和生於20世紀20年代(19)創造。與紅燒牛筋、燉牛肉腦並稱牛中第三好，以牛百葉絲為主料。這種熏牛肉威尼斯人脆嫩，可以品嘗鹹、鮮、酸等多種口味。
10.蘑菇沒有黃色的蛋
無黃蛋蘑菇是湖南長沙的壹道傳統菜肴，由20世紀30年代長沙四大名廚之壹的肖榮華獨創。被中國烹飪協會評為湖南十大經典菜肴之壹。這道菜講究壹邊倒的順、鮮、異常，講究烹調的時間。當人們品嘗它時，往往會驚嘆於它的鮮嫩。