有時候，大人在桌子上聊天，孩子在壹旁無奈的看著。顧客通常把壹根大木筷子和大蔥放在炒雞蛋上，給他們壹口吃。幾代人靈魂深處的菜，充滿了快樂的童年時光，炸的1盤，都打上了歲月的印記。
今天我也把這道簡單優雅的農家版大蔥炒雞蛋送給朋友們，可以說是對過去歲月的壹點回憶！主料:1根小蔥，約100g，雞蛋，5個調料:植物油40g，鹽3g，清水25g。
第壹步，將5個雞蛋表面清洗幹凈，放入比較大的鍋裏，方便接下來的實際操作。使用筷子或手工打蛋器，將雞蛋攪拌成均衡細膩的全蛋液。這是標準的:如果用筷子選，需要找不到蛋清的碎片，這也是最低級的。
第二步，把農家樂裏的壹棵大蔥樹的皮剝下來，稍微清洗壹下，用斜刀切成0.2厘米左右厚的“馬耳朵片”，和馬耳朵很逼真。要註意刀法的解決方法:不要把小蔥切成蔥段或細條，因為雞蛋不容易堵。只有這種長擋刀法才能解決問題，煎蛋非常容易擋，吃起來有濃濃的蔥香，更顯粗獷豪邁。
第三步:將切好的小蔥放入蛋液中，加入25g水和3g鹽，再次攪拌均勻。炒雞蛋的時候加點水，炒出來的雞蛋會很好吃很軟。
炒雞蛋第四步壹定是“火鍋熱油”。現在很多人擔心植物油長期加熱及其高溫對我們身心健康的影響，這不是沒有道理的。和朋友分享的壹個最實用的方法就是先把電飯鍋倒空，先把鍋的溫度調高。
然後倒入40克植物油，鍋體旋轉晃動。在高溫鍋的熱傳導下，倒入的植物油瞬間達到七成熱，縮短了植物油的加熱時間。把準備好的洋蔥蛋液倒入其中，馬上就散開了。在勺子的幫助下，翻炒洋蔥雞蛋塊，直到表面呈金黃色。
第五步，將大蔥炒雞蛋放入平板中，邊吃邊趁熱享用。咬壹口，雞蛋鮮美鮮嫩，小蔥香醇，童年的回憶和歲月的印記滿滿。
炒雞蛋的關鍵技術是“熱鍋裏的熱油”。記住上面說的烹飪技巧:早點炸鍋。不要把小蔥切成片，用斜刀切就可以了。他們粗獷豪邁。咬壹口，滿滿都是小蔥的香味。