柚皮70g排骨100g
佐料
適量的油和鹽
熟豬油3g柱醬5g。
蠔油10g濃縮雞汁3g
大蒜片2g姜片2g
適量的糖
柚皮燉排骨的步驟
1.這是朋友送的壹盒漂亮的柚子。
2.準備排骨和柚皮(1/4瓣)。
3.將排骨放入調味碗中，加入鹽、糖、雞精，輕輕抓至粘稠，然後用澱粉抓勻，封油，放在壹邊，讓其品嘗。
4.用小刀切掉柚皮的表皮，最好保留壹點，裏面含有很濃的香味。雖然表皮完全切掉了，但是香味沒了，建議保留壹點。
5.將剝好的柚皮切成和排骨差不多大小的粒丁。
6.在小鍋裏加入足夠的水，燒開後加入柚子皮。
7.柚皮煮壹段時間後，由於柚皮呈海綿狀，會浮在沸水上方，所以要用漏勺壓入沸水中煮壹段時間，柚皮內部也要吸入沸水中煮，以去除柚皮中所含的苦味。
8.將柚皮丁煮1分鐘，然後取出，冷下沖洗3分鐘。
9.把柚子皮的水擠幹，放在壹邊。擠出水的時候，小心柚皮裏的熱水溢出來燙傷手！此時的柚皮丁已經沒有了苦味，只有蕓香科植物特有的香氣。
10.將醬汁、濃縮雞汁和蠔油放入調味碗中，用溫水融化，然後加鹽和糖，制成煮汁。
11.這是準備好的煮汁。請品嘗它。
12.中小火，鍋加熱至6分鐘時，加入花生油，然後將步驟3腌制好的排骨放入鍋中炸至金黃色，待用。
13.小火，將鍋傾斜，將尾油集中在加熱區域，然後加入熟豬油。
14.加入姜片和蒜片炒香。
15.改中火，放入步驟9準備好的柚皮丁，翻拌均勻。
16.倒入步驟11準備好的煮汁，晃動平底鍋，使柚皮均勻沾上煮汁。蓋上鍋蓋，燒開，關小火，再煮2分鐘。
17.收汁到原來的壹半。
18.加入步驟12炸好的排骨。將鍋攪拌均勻，轉中火，蓋上鍋蓋煨收汁。
19.等汁液差不多幹了(如圖)就可以出鍋了。
20.出鍋，去掉蒜片和姜片，丟棄，稍加整理即可。
技巧
1，柚皮不用泡，沖洗太多，壹般擠幹泡；循環兩次，足以去除苦味。浸泡太久，讓柚皮的味道完全喪失。
2、煮汁的配制，盡量清淡，以免其特有的香味被其他濃稠的煮汁料掩蓋。
3.燉之前加入熟豬油，是為了讓柚皮的味道更加醇厚厚重。怕豬油影響身體健康的人可以避免添加。