這道菜很簡單。早上煮壹鍋，就著饅頭或者吐司吃。壹碗五顏六色的食材，看起來很有食欲。湯汁濃郁，趁熱暖胃。煮後看起來有點像俄羅斯紅蔬菜湯，多半是因為西紅柿，哈哈。
這個番茄燉南瓜的主料是番茄、南瓜、牛肉火腿、大白菜、木耳、韭菜。除了火腿，其他蔬菜熱量都很低，營養豐富。
西紅柿富含維生素C、維生素B和胡蘿蔔素。每100g西紅柿含熱量約18卡，碳水化合物約4g。眾所周知，維生素C可以調節人體皮膚中色素的代謝，使皮膚更白。經常吃西紅柿對皮膚有好處。此外，西紅柿中還含有具有抗氧化作用的番茄紅素，可以消除自由基。
南瓜含有維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣等營養成分。每100克南瓜含熱量約26卡，碳水化合物只有6克左右。此外，南瓜富含果膠和纖維素，增強飽腹感。南瓜中含有的南瓜多糖還能提高人體的免疫功能。
黑木耳含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，還有維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、纖維素、鐵和鈣。特別是鐵的含量很高，經常吃可以補氣血。黑木耳中的鐵含量高於綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜，還能預防缺鐵性貧血。
番茄燉南瓜
配料:番茄、南瓜、牛肉火腿、大白菜、木耳、韭菜。
調味油、食用鹽、蔥、大蔥、蒜、姜、胡椒、醬油、澱粉、雞精。
制造工藝
步驟1。將壹個西紅柿用清水洗凈，切成小塊。
第二步。將南瓜去皮，切成小塊。
第三步。胡蘿蔔洗凈後，去皮，切成小塊。
第四步。將適量牛肉火腿切成小塊備用。
第五步。大白菜洗完後瀝幹水，簡單換刀。
第六步。取適量黑木耳，提前用冷水浸泡。壹般用冷水泡3小時左右。如果用溫水，浸泡時間會短壹些，但千萬不要用熱水浸泡。
第七步。韭菜適量，不要太多，洗凈瀝幹切碎，主要是煮後調味。
第八步。將蔥、蔥、姜、蒜洗凈，分別切碎。
第九步。鍋中倒入適量的油。油熱時，倒入蔥、蔥、姜、蒜翻炒。之後將西紅柿倒入鍋中翻炒成汁。
步驟10。將南瓜塊、胡蘿蔔塊、木耳、大白菜和牛肉火腿丁分別倒入鍋中，翻炒，加入醬油和胡椒粉，倒入適量清水，然後將澱粉增稠汁倒入鍋中，燒開後，撒上切碎的韭菜和雞精，即可出鍋。
南瓜燉西紅柿，五顏六色，看著很開胃。趁熱喝壹口。南瓜很軟，湯特別濃。可以和饅頭或者花卷壹起吃，蘸濃汁吃。
提示:
1.將西紅柿放入鍋中，翻炒出汁液。全程開小火，避免西紅柿被烤焦。
2.韭菜粉燒開後放入鍋中。基本上關火後的余熱就可以煮了。韭菜提前放會太濃，所以不會那麽香。
3.提前泡幹木耳，不用熱水，用冷水或溫水。如果是冷水，需要三四個小時，溫水時間會短壹些。