排骨的烹飪方法基本有三種:燉、燜、炒。先說第壹道燉菜。燉排骨的方法可分為清燉或燜制。直接用水燉。如果水不漂白，會有很多浮血，會產生很濃的不漂白的味道。所以排骨燉之前壹定要做好去腥的準備，也就是說要先去白水去腥。當水被加熱時，它需要在冷水中煮沸。鍋中加入少許料酒和姜片。水燒開後，去掉浮力。煮3分鐘左右。取出後最好再沖洗壹遍。湯很好喝，沒有腥味，紅燒排骨也很香。
接下來說紅燒排骨和炸豬排。通常在制作燉排骨時，可以直接將排骨放入炒鍋中炒出香味，然後加入調味料進行烹飪。這樣更容易煮排骨。好吃，味道會更好。如果我們在排骨變硬之前先燙壹下，然後再油炸，不僅會影響肉的質感，還會變老，不容易入味。水果已經燉過了，炸過了。炒排骨的時候試過很多次。燙過後直接下鍋煮的味道真的不壹樣。下面郭二就以糖醋排骨為例和大家分享壹下這道菜的做法。適合家庭年夜飯，糖醋開胃。
糖醋排骨
【食材】:排骨、冰糖、姜、生抽、醋、鹽、芝麻、料酒；
1.準備新鮮排骨，切成大塊。肋骨的大小可以根據妳的喜好來決定。平時水果喜歡切成小塊，比較容易入味，但是逢年過節(尤其是春節)，我喜歡把壹根肋骨切成兩片。排骨再大壹點，會更好吃，更喜慶。如果用水清洗新鮮的排骨，也可以消除壹些腥味。
2.將排骨洗凈，瀝幹水分，在熱油鍋中加入適量料酒，炸至金黃色，撈出擱置，這樣直接在鍋裏炸的排骨會熟，口感更嫩；
3.油鍋加入適量冰糖，中小火加熱至融化；
4.加入排骨，用中、小火快速攪拌均勻；
為了煮排骨，有的人先燒水，有的人直接燒水。不同的方法不壹樣，請咨詢正確的方法。5.排骨加水，加壹片姜，適量鹽，生抽，香醋，多加醋。高溫煮沸後，用中火煮至松軟可口。有些朋友喜歡在這壹步加壹些香料，其實沒必要加香料。加香料會掩蓋糖醋排骨原有的香氣，不好吃。
6.用高火收汁，直到汁變少時，再用中、低火收汁，避免粘鍋；
7.汁變稠時，加入熟芝麻，攪拌均勻，關火出鍋。
這種糖醋排骨不辣，嫩，不老，而且好吃，酸甜可口，而且春節年夜飯煮的時間比較長，全家人都可以吃。
今天的分享到此結束。做排骨，有的人會先燙，然後直接做壹些。方法不同。以後做排骨的時候，可以根據需要選擇先煮還是直接煮。妳有更多的好方法。歡迎在評論區留言，壹起學習！