熟羊肚或豬肚
爆肚是北京著名的小吃。最早記載於清乾隆年間，多由回族同胞經營。北京比較有名的有天橋爆肚石，東安市場爆肚王，後門爆肚，其他還有楊，馮，滿。
以前吃羊炸肚的方式很講究。需要精選加工成肚盤、肚瓜、肚粉、肚菇、肚仁等。根據羊的腹部部位，看客戶的選擇。爆煮的時間因部位不同而不同。最近由於其受歡迎程度和鮮肚貨難以保證，各地都沒有像以前壹樣供應。除了新鮮，炸的時間也恰到好處，炸出來的肚子又脆又鮮。吃炸肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩，吃兩個剛出爐的燒餅。尤其是老北京，有句話叫“欲食秋，必有煎肚”，立秋時吃煎肚是很有講究的。梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等著名梨園都很愛吃。
小米面粉和糖的稀粥
北京傳統小吃。茶湯甘甜醇厚，色澤杏黃，口感細膩。清代嘉慶年間的《杜門竹枝詞》中，有“早上壹碗甜粥，吃茶湯面之前”。老北京講究前門外聚源齋，天橋茶湯梅。
1997 12北京天橋茶湯李酒樓制作的茶湯被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
炒肝
北京特色小吃。具有湯色鮮亮，醬紅色，肝腸肥美，味濃而不膩，瘦而不粘的特點。北京炒肝歷史悠久，是從宋代的民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來的。清同治年間，會仙居以不加粗的方法制作銷售。當時北京有句話叫“炒肝不粘手”吃炒肝的時候要夾著小籠包順著碗抿。
清代賣炒肝的有鋪面和挑擔兩種。攤鋪機先把會仙居推到了前門外。
北京天興居制作的炒肝於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
磨碎的豆子制成的發酵飲料
北京久負盛名的傳統小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃，味酸微甜的特點。豆汁是北京冬春季節風味獨特的液體小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。
在過去，大豆汁以生的和熟的方式出售。賣家大多用手推著木桶車，賣的是芝麻豆腐；煮過的人通常壹肩扛著壹個豆汁鍋，另壹只肩上扛著壹包又軟又燙的泡菜。
香腸
北京獨特的小吃。明代劉若愚在《明史》中有記載。灌腸色澤粉紅，鮮香可口，鹹中帶辣，酥中帶香，風味獨特。
清朝光緒福星居的灌腸非常有名，被總經理稱為“灌腸”。據說它做的灌腸受到了西方皇太後的喜歡。
寺廟和俱樂部出售的灌腸劑是由澱粉和紅酵母制成的。據說最初灌腸是在豬的小腸裏填充綠豆粉和紅米。蒸過之後，皮白心粉。後來因為豬的小腸與澱粉不相容，就用澱粉搓成腸的形狀，放在鍋裏蒸，但保留了灌腸的名稱。之後就不用綠豆粉了，顏色也沒有以前好了。老北京的灌腸是長安街最好吃的。