佐料
五花肉，豆腐皮少許，大蔥二三根，大姜壹根，幹紅辣椒壹片，幾個。
佐料
胡椒粉幾大粒，澱粉2、3小瓣，香葉少許，1，桂皮2塊，鹽少許，醬油少許。
香辣豆腐皮的制作步驟
1.？買肥瘦五花肉帶皮，洗凈，切成1到2厘米左右的塊，用清水浸泡半小時左右。最好是中途換水。
。
2.？鍋中加入大量水，加入幾段大蔥、姜片、壹些花椒大料和少許澱粉，將泡好的花肉倒入鍋中，用冷水略煮，關火。將焯水的花肉洗凈，控幹水分。——這裏註意冷水和火，煮肉。加澱粉主要是為了方便後期洗肉，防止肉太老。
。
3.？豆腐皮洗凈，切成長方形，三五塊豆腐皮疊放，再切成長條。註意不要切，頂部連接。
4.？將豆腐皮卷起來，在頂部用牙簽固定，或如圖用幹凈棉線綁好備用。
5.？將煮好的豬皮放入鍋中，慢慢煎至表皮焦黃。之後加入少許食用油將肉翻炒片刻，待整塊肉四面焦黃後關火。這裏需要註意的是，焯水的豬肉不風幹也沒關系。將肉放入鍋中後，先擦幹水分，然後倒入少許食用油，將肉炒至焦黃。這裏倒壹點食用油，避免粘鍋太重，剛開始火壹定要中小。
。
6.？將炸好的肉塊撈出，控油備用。如果鍋裏的油不用了，就扔掉，也可以留著以後做蔥花餅之類的用。
。
7.？將鍋清洗幹凈後，加入與妳平時炒菜用的油等量左右的水，再加入適量的冰糖或白糖。我更喜歡冰糖做菜。這時候壹定要用小火慢慢煮出糖色。妳可以看到冰糖慢慢破碎，水分被蒸發。壹定要用筷子或鏟子慢慢攪拌。
。
8.？把糖慢慢煮到焦黃色，關火！我拿的時候手在抖，有點模糊。總之我寧願糖不夠，也不願意炒。
。
9.？炸出糖色後關火，然後把炸好的肉塊倒入鍋裏翻面，讓所有肉塊都均勻的裹上壹層糖，然後開火小火翻炒片刻，只需壹兩分鐘。
。
10.？這時候妳要加足熱水，然後把上面的豆腐皮放入鍋中，加入幾段蔥段，幾片姜片，壹兩片香葉，壹小段桂皮，喜歡吃辣的話再加入壹點幹紅辣椒段！大火燒開後，轉小火慢燉壹個多小時。加入適量醬油和少許鹽繼續小火慢燉半小時！這裏要註意的是，熱水壹定要用，最好壹次加夠。關小火的時候最好保持鍋裏的水微微沸騰。我壹般用燃氣竈最小火。
。
11.？把豆腐皮拿出來放在盤子裏，然後紅燒豬肉。
技巧
不做紅燒肉的話，可以把豬肉用糖和各種調料炒壹下就燉了。