泡飯:把米洗壹次，泡四個小時左右，放在嘴裏咬破。
打漿:在打漿機的灌裝機上方放壹個水龍頭，水就會源源不斷地流出來。將泡好的大米瀝幹，開機，加入大米。
燙:十到兩開水，慢慢倒入米漿，朝壹個方向攪拌米漿。
蒸:火要大，鍋要深，籠屜裏可以放濕籠布，布上也可以鋪塑料薄膜。優點是蒸出來的米皮不會粘在布上，很光滑。用籠布將蒸籠蒸幾分鐘，然後用油刷布，按要求的米皮厚度均勻鋪好。蒸至米皮起泡。整個過程要快，兩分鐘左右，最多不超過四分鐘。四分鐘後不起泡的米皮只能餵豬或者掉，因為火候不好，或者鍋不夠深，籠子密封不好。時間過長，米皮會蒸發太多水分，幹裂，蒸汽在冷皮上形成小水珠，導致廢品。最下面的抽屜容易出現水滴的問題。簡單的解決辦法就是放籠布代替紙漿作為裝飾。在器皿上刷油，兩個手持籠布的壹端倒扣，刷油。下壹個扣在第壹個上，刷上油，以此類推。
檢查蒸好的米皮:厚度=米漿硬度=米漿稠度=燙漿可以根據自己的需要調整，直到滿意為止。
這是地道的家鄉做法，市場經營者也可以放添加劑，使工藝簡單，或者米皮更白、更硬、更晶瑩。但這是壹種畫蛇添足，失去米皮外觀和風味的伎倆。
我是漢中人，正宗的漢中熱米皮(漢中叫熱米皮)是把大米打漿蒸熟。具體方法如下:
首先要準備的是:豆漿機、蒸鍋(配布)、蒸鍋、米飯(提前泡好)、各種調料、黃瓜、豆芽(或者其他喜歡的蔬菜)。
1，把泡好的大米打成漿。
2.準備蒸籠，把布打濕，平鋪在蒸籠上，然後把米糊鋪在上面(不要鋪太厚，不然就不是餅了)。蒸鍋投入運行壹分鐘左右，可以將蒸好的面團連同布壹起從蒸鍋上取下，貼在案板上(最好是鐵的)，根據個人喜好切成條狀。壹般熱切比較寬(5CM左右為宜)。
3、習俗和配料，其實黃瓜和豆芽味道更好，黃瓜切絲直接放進去，豆芽用開水抄出來再和面，漢中當地用黃豆芽的比較多。
4.最重要的調料是油辣籽。
以下材料:八角170g花椒220g姜片150g高良姜50g甘草100g bibb 50g桂枝100g桂皮100g白胡椒100g茴香50g肉扣80g白扣50g丁香25g當然主要是磨幹辣椒。
至於其他鹽、醬油、醋，就看個人愛好了。