胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔不僅營養豐富，胡蘿蔔汁還能祛斑美白。
1:益肝明目。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2.膈寬腸。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
3.健脾消積。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能。胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
此外，胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。胡蘿蔔中含有的壹些成分，如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，具有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的良好食療。
二、胡蘿蔔和什麽不能壹起吃？
蘿蔔不能和橘子壹起吃:蘿蔔和橘子壹起吃會誘發甲狀腺疾病，尤其是甲狀腺腫。蘿蔔不宜與蘋果、葡萄等酸性水果同食:吃蘿蔔和酸性水果會誘發甲狀腺疾病。因為蘿蔔會產生壹種抗甲狀腺物質硫氰酸，如果同時大量食用橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的黃酮類物質在腸道內細菌分解後會轉化為抑制甲狀腺功能的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。所以，吃完蘿蔔就不要吃水果了。
蘿蔔不能和人參壹起吃:蘿蔔屬於寒性食物，人參屬於熱性藥物，兩者壹起吃會抵消人參的功效。蘿蔔不能和中藥壹起吃:不要邊吃中藥邊吃蘿蔔。另外，服用中藥藥丸或中成藥時，也壹定要避免吃蘿蔔，否則會影響療效。
蘿蔔和胡蘿蔔不能壹起吃:蘿蔔和胡蘿蔔壹起吃會影響身體對兩種蔬菜的吸收。因為白蘿蔔中的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，如果和胡蘿蔔混在壹起，維生素C就會流失。原因是胡蘿蔔中含有壹種叫抗壞血酸的酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。所以，做鹹菜或者其他菜的時候，不要把兩種蘿蔔放在壹起。
蘿蔔不宜與木耳同食:蘿蔔與木耳同食後會患皮炎。