落了壹整天的雨，傷痛籠罩著，又濕又冷的，來壹碗熱乎乎的湯，養胃又暖身，讓心情也好點吧！大爺壹向不太喜歡太復雜了的菜譜！實際上食物愈簡易，愈可以吃出食材的原生態，這也是我自己的菜譜，給有興趣的朋友參照。
正在做牛肉湯前先來說說牛肉面的由來，初期農業社會為了能心懷感恩牛辛勤的耕種，本就壹直存在不要吃牛的觀念，會出現牛肉面此項特色美食時長算不上久，大概只有6-70年，會出現牛肉面特色美食要上溯到有很多外地人移進所創，流傳要以四川成都市「小盤子青湯牛肉」改進成的
份量6人份、時長180分鐘左右食物：植物油2-3tbsp、牛肉900g、鹽1tsp、黑胡椒粉1tsp、圓蔥1顆、胡蘿蔔1cup、西紅柿1cup、西洋芹1cup、青椒1cup、雞高湯800ml、小麥面粉少量香辛料：大蒜2瓣、幹躁迷叠香1tsp、月桂葉2片、丁香花4粒、煙薰紅椒粉2tbsp、辣椒面1/2tsp
第壹步牛肉切片後，勻稱撒上鹽，黑胡椒腌三十分鐘，煮以前表層上灑很薄的小麥面粉。蔬菜水果切片預留，大鍋添加油燒熱，放入牛肉塊直接把表層煎著色，牛肉的料汁鎖在肉粒，取下預留。
第二步放入圓蔥先炒壹下微軟公司水平，再放入香辛料，甜椒炒到香味出去。加入壹些高湯，把煎牛肉時底鍋的壹些焦狀美味可口化學物質先鏟壹鏟滲入高湯中。放入牛肉塊與剩下來的蔬菜水果，添加高湯到能覆蓋住食材的相對高度，翻拌食物燒開，燒開後，轉小火燉2鐘頭，或放入電烤箱163C/325°F烤2鐘頭。
第三步最終結束時再做最後調料，不足鹹可再加壹點食鹽。小貼士牛肉湯當然清甜味來自於圓蔥，圓蔥壹定要炒成檸檬黃發生梅納反映。冷凍牛肉提議前壹天冷藏退冰，口味最好。牛肉湯濃厚口味來源於底鍋精粹，翻炒環節中牛肉並不是燒糊無需要擔憂。
燉煮的過程當中牛肉湯植物油脂豐富多彩不必擔心，豐富多樣的植物油脂能夠保持溫度協助燉煮時長減少，提議最終結束後再撈出。應用辣和不辣的郫縣豆瓣醬能增加牛肉湯豐富多彩口味，不吃辣的可以都加不辣的郫縣豆瓣醬。
牛肉湯轉變豐富多彩，加面能夠變為牛肉面，添加薄芡能夠變為牛肉燴飯美食，食用方法變化多端大人小孩喜歡，壹鍋營養全面口味美味可口處理母親的煩惱。牛肉美食變化多，多煮幾回依自身愛好做調節，壹定可以煮出屬於自己的口感的美味牛肉湯。