道口燒雞是河南省滑縣道口鎮張藝興烤雞店制作的，是河南省的名菜。創建於清朝順治十八年(1616)，至今已有300多年的歷史。剛開始做的時候不合法，生意也不紅火。後來我從清朝禦廚的廚師那裏得到了制作燒雞的秘方，做出來的雞真的很好吃。道口燒雞的制作工藝代代相傳，形成了自己獨特的風格。1981被商務部評為全國名優產品。
道口燒雞的由來
豫北滑縣道口鎮，素有烤雞之鄉的美譽。路德是美國壹家餐館的中國經理，他曾經品嘗過道口燒雞。他稱贊道口燒雞肥而不膩，色澤鮮美，不用刀吃，握手骨肉分離。不管是熱的還是冷的，都是滿滿的香味。現在想起來還是會流口水。
道口燒雞已有300多年的歷史，創始人是張兵。他在道口鎮大集街開了壹家小烤雞店，因為制作不當，生意蕭條。有壹天，壹個曾經在清宮禦膳堂做廚師的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，暢談飲酒。張冰向他求教，他的朋友告訴他壹個秘方:“要烤雞，加八料和老湯。”八種調味品是陳皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老湯是煮雞的老湯。每煮壹鍋雞，都要加入第壹鍋的老湯，以此類推，越老越好。張冰也是這麽做的，雞肉真的很好吃。從那以後，生意興隆起來，張兵把他的烤雞店取名為“張藝興”。
“張藝興”這個品牌推出後，張兵在選雞、屠宰、整形、烹飪、用湯、做菜等方面反復實踐摸索出壹套經驗。他選雞很嚴格，兩年內要選嫩雞，保證雞肉質量。挑好的雞要養壹段時間再宰殺，讓雞消除緊張，恢復正常生理機能，有利於殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。食材和烹飪是最關鍵的工序。將炒好的雞肉放入鍋中，配好老湯，拌好調料，用武火煮開，再用文火慢煮。燒雞的造型更是別出心裁。雞身切開後，用壹段高粱桿鋪開，形成兩頭尖的半圓形，獨特美觀。“張藝興”已經經營了近300年。張兵的燒雞技術代代相傳，壹直保持著獨特的風味。其色、香、味、腐稱為“四絕”。