食材明細
面粉300克
芝麻醬30克
蘇打2克
幹酵母1克
溫水200ml
熟花椒面3克
小茴香1克
香油5克
花生油10克
鹽3克
醬油5克
面粉25克
清水30ml
白芝麻30克
鹹甜口味
烘焙工藝
壹小時耗時
普通難度
1
先把面粉蘇打和幹酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和面板兒不斷來回攪拌幹面，當幹面粉逐漸變成濕面片時。
2
再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把面團成面團兒。
3
此時面團兒即柔軟又有筋力。
4
用手指試驗，輕輕壹戳便能戳透面團兒，用手指捏壹點提起還有筋力不易揪斷，即證明面團兒軟硬合適，已達到所需標準，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5
在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面漿。
6
此面漿是制作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料，面漿合好後備用。
7
鍋燒熱用小火炒花椒。
8
把花椒炒焦炒香後取出晾涼，在案板上用碗搟壓成細面兒。
9
把炒熟搟壓好的花椒面。
10
和事先準備好的1克小茴香粉壹同倒入芝麻醬裏。
11
在芝麻醬裏再倒入香油。
12
和花生油混合拌勻。
13
最後再加入少許鹽調鹹淡味兒。
14
調好後備用。
15
把松弛好的面團兒取出放到案板上，此時面團會很軟但有筋力，用手輕輕壹抻便可拉長，手法是，用手抓起面團兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。
16
按此法把面團兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用搟面杖搟成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可塗壹些油。
17
用手把芝麻醬均勻的塗抹在面片上。
18
然後卷起呈長條兒卷狀。
19
然後把面卷兒分割成六個劑子。
20
用手把面劑子的四角掐攏。
21
拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉收攏，動作就和包餡料壹樣，使面劑子不留有接縫。
22
然後把面劑子的光面放入事先用醬油和面粉調制好的面漿盆中沾勻面漿。
23
把面劑子從面漿盆中取出。
24
然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的壹面朝下，順便往餅鐺裏摔壹下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。
25
燒餅烙制兩分鐘然後翻面再烙壹分鐘。
26
只要燒餅稍有定型，芝麻略帶顏色便可取出放入烤盤。
27
把預熱好的烤爐調上下火力220-230度置入烤盤，烘烤8-10分鐘。
28
燒餅表面呈金黃便可出爐。