白菜和川味豬肉的正宗做法首先，豆瓣和川味豬肉。
食物準備
五花肉、白菜、鹽、油、郫縣豆瓣、幹辣椒、辣椒粉、姜蒜、雞精、醬油。
方法步驟
1.五花肉洗凈，放入姜片加水煮熟，切片備用；
2、鍋中少許肉，倒入五花肉煸炒至油微黃；
3.然後放入姜、蒜、幹辣椒炒香，再放入豆瓣醬炒香，用醬油上色；
4、然後加入少許胡椒面翻炒均勻，倒入白菜加鹽翻炒；
5.炒好後，將雞精放入鍋中。
第二，撕白菜，手燉豬肉
食物準備
白菜200g，五花肉100g，油適量，鹽適量，幹辣椒適量，蒜適量，姜適量，醬油適量。
方法步驟
1，五花肉洗凈煮熟切片待用；
2.大蒜切碎，生姜切片，白菜洗凈，用手撕成大塊；
3、炒鍋放少許野味煸炒五花肉，撈出備用；
4.鍋裏留底油，放入蒜末和幹辣椒炒香；
5.然後放入白菜翻炒，再放入炒好的五花肉翻炒，再放入生姜；
6、加入醬油，調入鹽出鍋。
白菜豬肉煮的竅門是註意不要小火燉白菜，這樣容易導致維生素的流失。白菜最好用大火炒，加壹點醋，也有利於維生素的保存。
卷心菜看起來很幹凈。其實白菜這種十字花科植物，有壹種蟲子會專門往裏面鉆，所以農藥壹般會噴進去，壹定要洗幹凈。
清洗卷心菜分為三個步驟:
壹種是去掉外面的葉子。白菜最外面的葉菜最容易有農藥殘留，清洗前最好把外面的葉菜挑出來。
第二是去除莖。莖也是最容易殘留農藥的，清洗前必須將莖部分去除。
三是流動清水沖洗。最好用清水浸泡30到40分鐘，然後用流動的溫水沖洗兩遍。而且可以用淡鹽水泡十分鐘，但是不要切了再洗，因為維生素等營養成分會流失。