練習1:
1:選擇最好的大豆用冷水浸泡10到15個小時，浸泡過程中換壹兩次冷水。千萬不要用開水浸泡大豆！
2;將泡好的黃豆放入鍋中，炒透，撈起。最好用粉碎機將豆子粉碎，滲入壹定比例的面粉中，做成小豆餅。壹招的比例是三公斤大豆滲入壹公斤面粉。
3;將準備好的醬油胚放入竹片中發酵，上下用舊蓋蓋好。壹般發酵時間為20至30小時。發酵過程中觀察。醬胚壹旦長出蓬松的白毛，就可以停止發酵。防止醬胚發酵過程中長出黃毛或黑點！否則之前的所有努力都白費了。
4;把發酵好的醬胚放在太陽下曬，太陽越幹越好！晾的時候醬的味道會吸引蒼蠅來咬。最好用網蓋住晾幹！
5;準備鹹開水浸泡醬胚(俗稱黃脂)，壹招的比例是水兩公斤，醬胚壹公斤，鹽的比例是壹公斤黃脂三兩鹽。
6;選擇好天氣，早上在罐內混合鹽水和黃色油脂進行暴曬並采取防蠅、防塵、防雨措施。曬了差不多半個月的太陽就可以享受美味的醬油了！
練習2:
醬油的制作方法:原料配方:大豆100斤面粉80斤鹽25 ~ 30斤姜2斤茴香100 g桔皮100 g
生產方法
1.將黃豆去雜，用清水泡發，蒸成糊狀。2.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下，每天翻壹次，然後讓其發酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細菌，放在室外晾幹，就是醬穎。3.將調味汁放入罐中，加入鹽、姜等。，並攪拌均勻。第二天翻缸，隔天攪拌。4.鹽化後將醬坯放入缸中，但註意不要灌滿缸。在壇口處(距壇口約17 cm)留壹定空間，蓋好，用石灰泥或黃泥將壇口密封，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入變質。將成品在陽光下幹燥40-50分鐘。特點:口味獨特，是極佳的調味品。