長沙臭豆腐，長沙人也叫臭豆腐。不同於其他地方的臭豆腐。長沙的臭豆腐，比起顏色和氣味，簡直可以用“臭豆腐”來形容。“臭豆腐”歷史悠久，雖然名字俗氣，外醜內美，但卻是壹種獨特的休閑風味。聞起來很臭，吃起來很香，這是臭豆腐的特點。老年人經常吃臭豆腐，可以增加食欲，起到防病保健的作用。長沙臭豆腐可以做成黃色、黑色、藍色，但妳在長沙街頭遇到的臭豆腐都是黑色或青色，這是長沙的特色，味道也差不多。
油炸“臭豆腐”聞著臭，吃著異香，是中華小吃壹絕。“臭豆腐”隨處可見，但湖南長沙火宮殿的油炸“臭豆腐”更有名。據說上世紀50年代，有名人到湖南搜集民間資料，曾去過當地以“臭豆腐”聞名的“火宮殿”。這裏的臭豆腐是用慢火炸的，然後把豆腐塊鉆出來，再灌上辣椒油。吃起來又辣又臭，很受贊賞。因此“火宮殿”臭豆腐的名聲傳遍了湖南和大江南北。
長沙火宮殿炸臭豆腐很麻煩。收集榨菜剩下的汁液，莧菜臭水，廢豆豉水，煮臘八豆的湯，還有香菇腳，冬筍老口袋，蝦殼等。廚房裏用不到的。* * *取壹個鍋，先用武火煮沸，再用文火煨，然後棄渣取水，加10%。這時候幾塊水豆腐用紗布包好，泡在缸裏的底料裏，10天。當水豆腐內外都是淡綠色時，就取出來丟棄。然後用清水豆腐包裹浸泡在底料裏，每10天換壹次。這種方法壹直使用到長夏浸泡時，底料會產生強烈的氣味。然後加入2%的皂礬，皂礬是制作臭豆腐的基料。
據專家介紹，長沙街頭油炸出售的並不是正宗的臭豆腐，而火宮殿、榕園飯店才是臭豆腐真正的“產地”。
長沙臭豆腐的“師傅”是已故的老廚師姜二蝶，他的兩個直系弟子劉濤雲和勝春分別入駐火宮殿和榮園飯店。據他們介紹，制作正宗臭豆腐的關鍵在於發酵水，發酵水是用香菇、鮮冬筍、清酒曲和瀏陽豆豉(其他地方都是死水)特制的。老嫩豆腐坯在這種發酵水中浸泡後，放入小油鍋中用文火炸，再將花椒粉、味精、醬油、香油等調料滴入孔中，即脆又嫩。這種臭豆腐的特點是，第壹眼看到的是刺鼻的氣味，誘人的香氣，白豆腐的鮮爽，油炸豆腐的酥香。它不僅受到了毛、彭、、胡等黨和國家領導人的稱贊，而且美、英、法等國的政要和記者也紛紛來到火宮殿品嘗。美國美食雜誌記者專程到長沙采訪臭豆腐，把臭豆腐做得“臭烘烘”，重播。