酸辣湯不僅酸、辣，而且鹹、鹹、香。除了必要的雞蛋和木耳，還有火腿絲、蘑菇絲、豆腐等。都是經常用來做家常菜的材料，可以根據個人口味來選擇。
要想讓酸辣湯好吃，調料和湯的濃稠很重要。調味時註意鹽、胡椒、醋的比例。鹽不僅可以調節鹽度，還可以調節酸辣味。方法不難，但是要做的好吃，對放辣椒的時機，酸辣的比例，增稠的比例都有要求。讓我們來看看。
材料:
雞蛋1、豆腐30g、胡蘿蔔少許、水發木耳2、鹽1、醋2、白胡椒1、澱粉10g、蔥花少許、植物油(可選)少許、高湯(或水)1.5。
註意:胡椒和醋的比例約為6:5。如果想突出辣味，可以用3:2。醋可以是保寧醋，如果不是，也可以用香醋、陳醋代替。釀造醋比調制醋味道更好。
練習:
1.先準備材料:木耳、胡蘿蔔切絲，豆腐切條，蔥花切段。這次沒有火腿絲了。喜歡的話可以自己加。
2.把雞蛋打好，攪拌均勻。將澱粉和水按照1: 1的比例混合。澱粉不能直接加到熱湯裏，會結塊，影響增稠效果，經常做飯的人都知道。
小貼士:水澱粉調多少取決於鍋的大小和湯料的多少。壹般65438左右+0.5升湯，20-30克水澱粉就夠了。喜歡喝稠的就多加壹點水澱粉，喜歡喝稀的就少放壹點。
3.用熱植物油在小鍋裏翻炒蔥花，然後倒入豆腐、胡蘿蔔、木耳和高湯(或水)燒開。
小貼士:如果太麻煩的話，不煎鍋把食材扔水裏也沒問題。不放油，湯更爽口，但味道略差。
清湯是燉雞鴨豬時不用調料的清湯，比清水做湯底更好喝。壹般老湯都是盒裝在冰箱裏冷凍，需要的時候拿出來壹點，和水壹起用。如果沒有，又有什麽用？淘米水？或者加入壹點樂嘉湯包來品嘗。
4.在湯裏加鹽和醋，大火燒開，撈出浮沫，小火加入。倒入準備好的澱粉，稍微攪拌壹下變稠。
提示:最好朝壹個方向攪拌。不要亂攪，這樣湯會黏黏的，堅持不懈。
5.逐壹倒入少量全蛋液，攪拌幾次，形成蛋花。
小貼士:優雅地打蛋花，倒入熱湯中。如果中間溫度不夠，蛋花就會變成壹坨。要用勺子舀壹些蛋液，沿著邊緣轉壹圈倒入沸騰的湯中，邊倒邊往壹個方向輕微攪拌。
6.烹飪前加入胡椒粉10秒，攪拌均勻。把煨好的湯勾起來，不要太攪拌，不然湯會越來越稀，不好吃。
小貼士:辣椒要在出鍋前10秒加入，這樣才能保持辣椒的辣味，不“腥”。記得放太早，會讓辣椒蒸發，變成酸湯。