大廚師***享，香辣牛肉醬正宗作法，學好，鮮面條都吃出美餐的感覺了。吃夠了鮮面條，這是因為缺乏了這壹款無所不能的香辣牛肉醬。學好後，別說配鮮面條，就算吃飯後，也可以配著這美味可口的香辣牛肉醬，吃上壹個饅頭。妳還別說，會，就這麽定了！
香辣牛肉醬網上很多作法，應有盡有，總是感覺缺乏了生命的含義，沒有將最精美的本質給顯現出來。最先要說的是選擇什麽樣的醬。要想炒出正宗美味可口的香辣牛肉醬，黃醬與黃豆醬按照2：1比例，那樣炒出醬才能濃香香醇。黃醬也要用相等的米酒、蔥姜水澥開。肉壹定要選用精五花肉，還需要切割成0.5公分的肉粒，炒出來才正宗。怎麽樣用肉沫，會因炒出太幹燥，失去香辣牛肉醬的內核。文火漸漸地翻炒，醬裏水分慢慢被炸幹，直到發生“油醬分離出來”狀況。用壹根筷子劃壹道細溝，而對方不相結合，那樣才算是正宗的香辣牛肉醬。
香辣牛肉醬制作流程1、采用精五花肉260克，清理幹凈，攥幹水份，切割成0.5cm大小的小丁。最好把贅肉丁與豬瘦肉丁分離儲放。精五花肉便是緊靠豬肋骨的這層五花肉，又被稱為上五花肉，幾乎沒有任何贅肉，三層五花明晰，肉質地細致、口味最好，是燒菜、炒醬的不二之選。
2、黃醬100克，倒入碗內，加入米酒50克、蔥姜水50克，漸漸地澥開，配制至勻稱細致。
3、鮮香菇130克，清理幹凈後去蒂，切割成0.4cm大小的小香菇丁。切細蔥段30克、特細的生姜沫15克，要吃姜看不到姜。
4、鍋中倒進食用油30克，溫度四成熱，約120度，放入八角2個，文火炒成香醇。先放入贅肉丁，文火炒出香味煸透，炒到贅肉丁全透明，逼出來多余植物油脂。放入豬瘦肉丁，再次文火炒到色調泛白。放入細蔥段、特細的生姜沫，再度炒香。
5、放入澥好壹點的黃醬、黃豆醬50克，全過程文火，漸漸地翻炒，憑借米酒蒸發，帶去紅燒肉的腥味兒。持續用手勺攪拌，避免甜面醬黏鍋。伴隨著甜面醬內水分被炸幹，出現了油水分離器，在鍋邊緣或者用手勺分離，有油汙外滲。
6、放入切成小塊的香菇丁，加入白砂糖20克、雞精或雞粉2克、白胡椒粉少量約0.3克，再次文火煸炒。直到香辣牛肉醬進壹步油水分離器，拿筷子在鍋中劃壹道細溝，而香辣牛肉醬彼此之間不融。這時候，香辣牛肉醬就炒好。
7、煮好了鮮面條，加入適當香辣牛肉醬，撒小蔥碎或香萊段兒，壹拌，那叫壹個悠閑。大廚師揭密，香辣牛肉醬美味竅門，學好，泡面都是有美餐的感覺了，更別說鮮面條，每天吃不膩。