饅頭是我們生活中經常吃的，也是我的最愛。饅頭有很多種，有老式饅頭，也有發酵饅頭，都很好吃，只是發酵方式不同，饅頭的味道也不壹樣。現在我們吃的饅頭壹般都是酵母發酵的。很多人不知道饅頭還可以做成發酵饅頭，就是在和面的時候加入發酵酒，這樣做出來的饅頭有淡淡的酒香，甜甜的。
壹、生產步驟1。材料:面粉500克，酒醅200克，雞蛋壹個。
2.我用的是自家釀的酒醅，菜市場上有買有賣。最好是散裝買的，舀壹點酒醅放料理機裏打碎，也可以不要，不過饅頭沒那麽順滑，但是味道是壹樣的。
3.向鍋中加入500克面粉，打壹個雞蛋，然後將打好的糊狀物倒入面粉中，制成光滑的面團。每種醪液的含水量不同。根據妳的實際情況放，面團要稍微硬壹點。
4.揉成光滑的面團後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來大小的兩倍。面團必須被喚醒，面團內部豐富的蜂巢網被喚醒。
5.在案板上撒上幹面粉，將醒發好的面團放在案板上，揉搓排氣，揉成長條再折過來，如此反復揉搓，最後揉成長條，分成大小均勻的小面劑。
6.取壹小塊面粉面團，揉成饅頭坯。全部做好之後，用保鮮膜或者幹凈的布蓋上，防止面團表面風幹。留給二次打樣吧。當饅頭體積明顯變大時，就可以蒸了。
7.蒸鍋加適量水，水開時將饅頭坯放入，蒸15至20分鐘。具體時間要根據饅頭的大小來定。蒸好後不要馬上開蓋，燉5分鐘再開蓋，蒸出來的蒸饅頭蓬松、松軟、清淡，還有酒香，特別好吃。
二、醪糟饅頭的小技巧1、醪糟饅頭，醪糟的選擇很重要，最好選擇散裝的，不要買那種罐頭，因為罐頭是經過加工的，裏面的酵母已經不活躍了，所以最好用生醪糟，這樣面才能發酵，否則面就不能發酵了。
2.做醪糟饅頭，醪糟可以碎也可以不碎。根據自己的喜好選擇，面團要稍微硬壹點，面團壹定要醒好，醒好的面團要揉透，這樣蒸出來的醪饅頭蓬松柔軟，味道鮮美。
3.第二次打樣很重要。饅頭不要直接蒸，要再做壹遍。當饅頭明顯變大時，不要急著打開。蒸好後再燉5分鐘再開。這樣既能防止饅頭縮水塌陷，又能使其蓬松柔軟，口感更好。
總結:酒釀饅頭的做法很簡單，就像我們平時蒸饅頭壹樣。面團必須調和，適當醒發和揉捏。第二，喚醒它很重要。蒸好後燉5分鐘再開蓋。蒸出來的饅頭必須用酒釀，否則面團不會發酵。酒釀饅頭有淡淡的酒香和甜甜的麥香，吃起來細膩、綿軟、有嚼勁。非常好吃。喜歡的可以試試。