我同學不會燉骨頭。上周，他去他家吃晚飯，看了看烹飪的方式。他這才明白困難在哪裏，他其實用錯了水。大家都知道豬骨需要水，但是用什麽水呢？如果用錯了豬骨，會有很濃的味道，有木頭的味道。今天給大家分享壹下燉骨頭的形式。學完精華，我會保證燉出來的骨頭香嫩，壹點都不腥。
1、豬骨要用冷水浸泡買新鮮的豬骨，清洗幹凈後用冷水浸泡兩個小時，30分鐘換壹次，直到水變清為止。豬骨用冷水浸泡後，肉中的血和泥沙可以被泡出來。血腥味很重。沒有血，豬骨自然不好聞。泡豬骨的時候可以加壹勺鹽和壹勺醋，可以快速泡出血水。這個方法特別好用。
2、焯水時，豬骨要在鍋裏用冷水浸泡，排骨要焯水。取水的時候往鍋裏放涼水，加入適量的冬瓜片、姜片、米酒，可以科學的去腥提味，豬骨更鮮美。鍋內放入冷水，肉裏的血水會隨著環境溫度的逐漸升高而逐漸被煮出來，十幾分鐘後就可以完全去除。如果往鍋裏放開水，表面的肉受熱後會很快收縮，血水和泥沙會被鎖在肉裏，無法煮熟，所以豬骨會有非常強烈的氣味。在水中浸泡5 ~ 10分鐘後，撇去泡沫，取出，用溫水清洗幹凈。
3.排骨焯水後翻炒。焯水後，不需要馬上加水燉。先倒入鍋中，用熱油翻炒。然後沿鍋邊倒入適量白酒，快速煨鍋3分鐘。還能有效去除腥味，改善口感。炒過之後，豬骨的腥味被刺激出來，腥味被蒸發掉，所以用水燉過之後就不容易有腥味了。
豬骨煎好後倒入鍋中，加入大半鍋涼水，煮至發紅，再用小火燉40分鐘，豬骨就燉好了。煮前十分鐘，加入鹽、雞精、白胡椒粉調味，拌勻，燉十分鐘。燉出來的豬骨軟嫩，湯汁很香，非常好吃。