四只快樂鴨子的做法:
食品材料:
材料:鴨子(1000g)排骨(五花肉)(300g)。
輔料:澱粉(蠶豆)(13g)
調料:鹽(10g)、白糖(20g)、味精(3g)、大蔥(10g)、黃酒(10g)、姜(10g)、花椒(10g)、香油(3g)、八角(3g)。
練習:
1.將鴨子從背部劈開，連接鴨胸，用刀根切掉大骨頭，去除鴨嘴內的鴨舌；
2.五花肉帶皮切成1.5cm見方的丁；
3.豬肉丁、鴨子丁用醬油腌制10分鐘，取出控幹；
4.鍋裏放花生油。火九成熱以上時，將鴨子和豬肉塊煎成棕紅色，撈出幹凈的油。
5.將壹個砂鍋洗凈，將鴨掌和鴨脖別在鴨胸內，皮面朝下放入砂鍋內；
6.將豬肉、蔥、姜、花椒、八角、桂皮放在鴨肉上；
7.在高湯中加入白糖、精鹽、味精、黃酒，拌勻後倒入砂鍋，用文火燉2小時至熟，取出；
8.取出燉好的鴨子，將皮面朝下放入大魚盤中，將豬肉放在鴨子周圍；
9.將剩下的湯倒入鍋中燒開，調好味道，勾上濕澱粉，加香油澆在鴨子上。
流程提示
1.將鴨子油炸以上色。砂鍋文火慢燉，肉質軟嫩。余汁增稠，覆蓋鴨身，濃郁鮮爽；
2.因為油炸工藝，需要準備1500g花生油。
食物特性
味道:鹹香可口
鴨肉酥爛，口感醇厚濃郁，入口軟爛而不膩。
食用說明
鴨子:鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、大蒜、蕎麥同食。
豬排骨(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
(五花肉)(300克)
輔料:澱粉(蠶豆)(13g)
調料:鹽(10g)、白糖(20g)、味精(3g)、大蔥(10g)、黃酒(10g)、姜(10g)、花椒(10g)、香油(3g)、八角(3g)。
小貼士:
1.將鴨子油炸以上色。砂鍋文火慢燉，肉質軟嫩。余汁增稠，覆蓋鴨身，濃郁鮮爽；
2.因為油炸工藝，需要準備1500g花生油。
特別的味道:鹹鹹的，很好吃。鴨肉酥爛，口感醇厚濃郁，入口軟爛而不膩。
功能性營養不良調理、健脾開胃、滋補保健調理