做高粱飴成敗的關鍵在哪裏？關鍵在於，糖度也歸屬於香甜的那壹種。純正高粱飴的方法呢全是用高粱米木薯澱粉來制做的，因此稱作“高粱飴”，不過這類木薯澱粉目前市面上廣泛也沒有出售的，大家自己在家做得話能夠采用紅薯粉（地瓜澱粉）來替代。
將紅薯粉、水果汁、白砂糖攪拌均勻，壹直到並沒有顆粒物的細致牛乳狀。紅薯粉特別容易沈積，壹開始拌和的情況下會出現顯著的摩擦阻力，直到拌和開就可以了。壹定要把粉糊水攪拌到並沒有顆粒物的情況，確實攪不均能夠過慮幾次，濾除殘渣。水果汁能夠換為自己喜歡的隨意口感，也可換成冷水，隨後調整味兒能夠擠進50克上下的檸檬水。
怎麽樣才能讓其成功拉絲？將粉糊倒在不沾鍋裏邊，開文火不斷的混合，拌和到壹會妳就會發現，伴隨著大鍋的加溫粉糊逐漸慢慢的結團，並且愈來愈粘稠，最終發生結團的情況，此刻添加白砂糖。壹定要用不沾鍋！不能用炒鍋，否則炒出去會出現壹股鐵銹味。炒成把白砂糖所有消化吸收掉，加上白砂糖，等再消化吸收掉最終加剩余的，全過程壹定要不停的煸炒，最終妳便會見到金屬拉絲的情況，並且炒上去愈來愈費勁。
第三次加白砂糖的情況下就需要轉文火了。炒的情況下第壹次加白砂糖，由於粉糊水分含量交流會消化吸收得迅速，第二次第三次加白砂糖就顯著的不是很好吸收了，這是因為在翻炒的情況下很多的水份早已揮發離開了。炒的情況下壹定要不停的煸炒不斷的煸炒。
把炒好的報團狀的粉糊倒在鋪了熟粉的磨具裏整形美容，當然晾涼，切片就可以服用。熟粉用的是玉米粉，在麻辣幹鍋情況下不斷煸炒，炒出香氣即使炒熟了。壹定要涼透了再切，那樣金屬拉絲的功效是最好的。水果味的高粱飴不但顏色好看，並且拉絲效果特別棒，吃起來也有濃濃的水果味，盡管放了許多糖，可是出現意外的並不是特別甜。