材料:鮮蟹500g，花椒油10g，香菜15g，小紅椒5g，鹽三四粒，10g。
姜5克，糖5克，料酒5克，熟芝麻10克，米粉5克。
做法:首先用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從螃蟹沒有鉗子的那壹頭到有鉗子的那壹頭斷的。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切成粉，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。再加壹口炒鍋，放入辣椒油，同時將辣椒剁碎，倒入另壹個小辣椒片，用小火翻炒，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾壹個醬，撒上芝麻，即可食用。上桌後，可以用筷子將螃蟹打回原狀，撒上壹些香菜，紅綠相間，清香可口。
辣醬炒螃蟹
材料:螃蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉。
做法:1。先把螃蟹洗幹凈，去殼，去掉呼吸器官。將青椒、洋蔥、生姜和大蒜切片。
2.鍋裏放油，用黑豆醬炒至八成熱，再放入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。放入螃蟹，用料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、醬油繼續翻炒。這時候如果鍋幹了，可以融化壹些生粉水。再炒五分鐘。另壹件事:辣豆是我在超市買的成品。有花生、大豆、幹辣椒、芝麻，好像還有辣椒。這些是被油炸過的樣品。
煮魚的做法:
材料:草魚1(約1000g)。
配件:1雞蛋，
1000-1500g色拉油、1250g湯、5g精鹽、3g味精、4g花椒面、15g料酒、3g姜片、7g蒜瓣、8g蔥段、適量花椒和幹辣椒。
生產流程:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、花椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。