對於新鮮的海鮮，最好的吃法是清蒸，石斑魚最常用的方法就是清蒸。清蒸簡單，營養不流失，保持了魚肉原有的鮮度。但是很多人不做清蒸魚，因為不知道要蒸多久，是用涼水下鍋蒸，還是燒開水再蒸。很多人蒸的魚腥味很重，不嫩。其實這些都很好解決。
配料準備:石斑魚、小蔥、姜、紅辣椒、米酒、花生油。
具體步驟:
1.準備壹條新鮮的石斑魚。先從喉嚨處切開主動脈讓魚放血2分鐘，然後用刀刮掉魚鱗，再用剪刀剪開肚子，取出內臟。掏內臟的時候要小心，魚膽容易破，然後把魚鰓切掉，清洗幹凈，再用刀沿著背部的魚鰭切開，這樣切好的石斑魚很容易蒸熟。
2.準備其他食材，清洗幹凈。先把蔥切掉，把蔥葉切成8cm左右的段，然後把蔥葉切好，疊在壹起，再切成細絲；生姜先切片，再少量切成細絲；將紅辣椒切成長片，用刀片削薄，然後切成細絲，再和姜絲、蔥絲壹起放入清水中浸泡片刻；
3、盤子裏放壹根筷子墊住石斑魚，這樣蒸魚可以使魚受熱均勻，在魚上放姜片和蔥段，再淋上少量米酒和花生油備用；出鍋，鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入石斑魚，蓋上鍋蓋繼續大火蒸8分鐘；8分鐘後關火，開蓋取出石斑魚，取下筷子，將盤中的湯倒出。
4.取出泡好的姜絲、辣椒絲、蔥絲，瀝幹水分，均勻鋪在蒸好的石斑魚上；再次將熱油從鍋中取出。油溫六成熱後，撒在三絲上，刺激香味。最後均勻撒上適量蒸魚醬油。這道家常菜清蒸石斑魚做好了。肉質滑嫩，鮮美可口。真的很好吃。
1，用花刀的地方，均勻的抹點鹽，讓魚厚的部分有個底味，好吃。
2.蒸魚的時候，放壹根筷子在上面，這樣魚受熱均勻，蒸起來更容易，蒸出來的魚的汁水也能分離出來，就不那麽臭了。
3.蒸魚的時候壹定要把水燒開充氣，然後再蒸石斑魚。直接用冷水蒸魚會有很大的腥味，而且肉質沒有那麽嫩，而且蒸魚的時候要把湯倒出來，因為湯很腥。