小西米合適用於制做羹、糊、露之類的食物，蒸制方式非常簡單，但是有很多應註意的地區。燒上壹鍋水，因為小西米煮開之後澎漲，因此水流量要多壹些。等鍋中的水快開落，把小西米用自來水清洗2～3遍，假如明確妳所應用的小西米較為整潔，能夠省掉這壹步。
等鍋中的水燒開後，放進小西米，改為小火，壹邊煮壹邊用湯勺漸漸地拌和，不然西米會粘底鍋。開始的時候會有壹些混濁，不要管，再次攪，漸漸地妳便會發覺小西米越來越全透明下去。
壹般煮10～15min就差不多了。當妳看到小西米漸漸地越來越透明化了，在小西米的米內心還有壹個白點的時，就熄火吧。隨後蓋上蓋子燜數分鐘，目的是什麽讓小西米爛熟，燜至看不見白點就行了，這說明小西米早已熟透了。
用漏勺撈起來小西米，放進備好冷水中，還可以直接用飲用水洗澡，目的是什麽讓煮開的小西米更清新壹些，不雜亂。此刻的小西米如同壹粒粒小珍珠壹樣，非常漂亮。大西米口味勁道，合適用於制作甜點，使用中壹般要提早煮好。煮大西米有點兒不便，必須的時長也長，難以煮透，必須有充足的細心。
燒上壹鍋水，水流量能夠淹過大西米2倍之上。在快沸騰的時，把大西米用自來水清洗壹下。但如果明確較為整潔，也可以不用清洗。等鍋中水開後，放進大西米，再度煮沸後轉小火，邊煮邊用筷子順壹個方向攪拌，以防糊鍋底或西米露抱結團。壹般來說，最少必須煮45min，期內需註意拌和，實在是幸苦啊。
煮到大西米透明色時，熄火，蓋上鍋蓋燜10min上下。然後燒上壹鍋水，水開後，用漏勺撈起來原鍋裏的大西米，放進剛燒開的水中，煮沸後轉小火再次煮。這時還是得留意拌和的。
煮到還剩下壹點點白心的情況下，熄火，燜10min上下，都是燜至看不見白心才行。隨後倒入漏勺裏，將開水過慮掉，將西米露滲入提早備好冷水中，這可以使大西米越來越很Q、很有彈力。還可以用冷水浸濕，口味更強。