餛飩皮的制作方法
在面粉中加入冷水和少許堿，制成面團。把整個面粉分成不超過兩寸見方的小塊，加入幹面粉，盡量搟開，但不要稀到壹定程度。這時候可以不用面粉，用玉米澱粉搟成任何需要的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的塊。
最好在面團裏放壹個雞蛋。面團不能太軟，但要比搟面薄。面團搟好後，取出搟面杖，用刀將面團切成8厘米寬，然後將面團撣掉灰塵，壹根壹根，再用刀切開。拔出搟面杖前，在面團上多撒點面粉，防止粘連。
2餛飩餡的做法因為餛飩皮薄，不適合包大碼的食材，所以需要將食材剁碎；但出於美觀的考慮，蝦通常只去殼不剁碎。除了剁，另壹種手法是“砸”，常用於扁食。但最常見的方法是使用機械研磨。
步驟如下:
1.每斤肉餡加壹個雞蛋，用鹽、雞精、醬油、糖拌勻。
2.取壹個洋蔥用粉碎機粉碎，與肉餡拌勻。
3.用粉碎機將壹大塊姜、壹把蔥、三四勺蝦或蝦皮碾成粉末，鋪在盤子上，鍋裏放適量油，加熱至180度，倒入盤中，用筷子拌勻，稍涼，拌入肉餡拌勻。
提示:
還可以在餛飩餡料中加入雞肉末、牛肉末、大白菜、芹菜、韭菜、香菇丁(泡水)、蝦仁丁(不要太爛)，形成各種特色餛飩餡料。
餛飩包裝方法
1.元寶興
元寶興
第壹步:把肉餡放在小餛飩的皮上。
第二步:沿著對角線折成三角形。
第三步:在壹個角落蘸點水。
第四步:將另壹角折成手抄紙。
第五步:整齊地拉兩端，使餡料中間鼓起，形成兩端傾斜的元寶形狀。
2.枕袋形狀
第壹步:把餡料放在厚厚的餛飩皮中間。
枕頭形狀
第二步:對角對折。
第三步:左邊放壹點水，折起來。
第四步:右邊放壹點水。
第五步:讓封口朝下，倒扣朝上(寬度可調整為長方形或正方形)。
3.傘蓋形狀
傘蓋形狀
第壹步:用刮刀將肉餡鋪在薄薄的餛飩皮上。
第二步:用指尖聚攏邊緣。
第三步:左邊放壹點水，折起來。
第四步:用虎口擰緊封口。
第五步:倒扣成型，即兩個傘式餛飩成品。