正常土豆生吃沒有毒。
土豆又叫馬鈴薯,正常完好土豆中有毒物質含量極低,生吃是不會導致中毒的,但不建議生吃,土豆中澱粉含量很高,生吃的時候大量生澱粉進入腸胃中,不宜消化,易產生腹脹。
2 什麽樣的土豆有毒
正常的黃皮、紫皮土豆都是沒有毒的,但經過日照土豆皮變成青皮或者已經發芽的土豆是有毒的,因為土豆中的龍葵素含量增高,龍葵素是壹種有劇毒的生物堿,發芽或青皮土豆中每百克的龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種土豆就可能引起急性中毒。
3 土豆發芽怎麽辦
完整良好的薯塊內只含微量龍葵素,發芽或見光變綠的土豆中龍葵素含量很高,如果家中購買的土豆發芽,最好丟棄,不要食用。
如果實在需要食用,可以將芽眼和芽眼附近的土豆挖掉,切細絲,在清水中多次浸泡漂洗,烹飪的時候加醋,煮制時間增加,以減少龍葵素的毒作用。
4 土豆生吃的危害
土豆中除了含有龍葵素之外還含有土豆凝集素,是壹種糖蛋白凝集素,沒有毒性,但會和血蛋白反應,造成血液凝集。可被胃蛋白酶降解。但是如果壹次性攝入凝集素含量較大,胃蛋白酶降解不完全,就會進入腸道。
1.導致過敏反應:壹部分凝集素會與十二指腸粘膜結合,幹擾腸道粘膜免疫系統,壹部分被腸絨毛吸收,進入血液循環系統,造成體內免疫反應;
2.導致營養不良:殘余在消化道中的凝集素,會導致腸道內大腸桿菌等細菌過度增長,引起小腸損壞和營養吸收不良。
3.導致毒作用:殘留凝集素在體內殘留量過高時,會引起毒作用,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹伴有頭痛頭暈等神經系統癥狀。