PS：在取蝦線的時候註意用手指按住黑色的蝦線，再順著蝦的弧度輕輕將它扯出來就可以了。
2、大蝦處理完之後用清水清洗壹下，放入壹個碗中並放入壹勺料酒和1g食用鹽，用手抓勻腌制到入味。
3、腌制好的大蝦要將水分全部擦幹，並撒上壹些澱粉，讓每壹只蝦都能均勻的裹上澱粉。
PS：大蝦裹上壹層澱粉後再煎會更加的酥脆，吃起來口感也會上升壹大截哦。但是在澱粉的時候要註意壹下，薄薄的裹上壹層就可以了。
第二步：調椒鹽。將3g白胡椒粉、3g花椒粉和3g食用鹽放入壹個小碟子中攪拌均勻。
第三步：起鍋，放入少量的食用油，等到食用油燒到6成熱的時候關到小火，將裹好面粉的大蝦依次下入鍋中煎壹下，等到壹面煎到金黃的時候翻到另壹面繼續煎。等到大蝦兩面金黃的時候將它們撈出來，瀝幹油。
PS：壹定要先將燃氣關到小火後再煎大蝦，這樣可以避免油溫繼續上升把大蝦煎糊了。
第四步：另起鍋，將之前煎大蝦的油重新倒入鍋中，再放入適量的大蒜末爆香，等到炒出大蒜香味之後再加入少量的蔥花翻炒幾下。
第五步：倒入上壹步煎好的大蝦，再放入之前攪拌好的椒鹽翻炒大約1分鐘左右後出鍋。
壹、原料
首先準備好原料：小河蝦適量、澱粉適量、雞蛋1個、小青椒1個、料酒、油、鹽
二、具體的做法步驟
1、小河蝦清洗處理幹凈，放進盆裏面，加適量料酒和鹽腌制半小時左右(料酒去腥，鹽入味兒)，小青椒清洗幹凈後切成小圈兒待用。
2、小河蝦腌制好後打入雞蛋，放入少量澱粉，用筷子攪拌均勻，盡量讓每壹個小河蝦都能掛上澱粉糊。
3、鍋中放適量油，燒至八成熱時把小河蝦倒入鍋裏進行烹炸，下面變色後翻個面，兩面炸至橙黃快出鍋時放青椒圈兒提味兒，然後快速撈出炸好的小河蝦。
1、小河蝦腌好入鍋油炸前要打壹個雞蛋，加少量澱粉，且澱粉壹定要形成糊狀包裹住小河蝦，這樣炸的時候能增加膨松酥脆之感。
2、要註意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆
作方法
1、蝦去腸泥，洗凈瀝幹，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌30分鐘;
2、蝦先蘸面粉，再蘸雞蛋清，最後蘸面包粉;
3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。
炸蝦
材料
主料：青蝦500克，
調料：小麥面粉100克，鹽10克，植物油150克
做法
1、將蝦子剪去須和腳，用清水洗凈，再撿去其他雜屑，瀝出水分。放在盆內撒壹層鹽拌勻。待其吃進鹹味，拌上面粉。
2、用旺火熱鍋，等油熱放入蝦爆炸，炸時要用長筷子勤攪拌，待蝦呈金黃色時撈出，放鐵笊籬內瀝去油即成。