說起下酒菜，人們都會想起花生米，油炸花生、水煮花生、老醋花生等等，不管是哪種烹飪方法，花生米都能發揮獨特的優勢，這次要分享給大家的是老醋花生，老醋花生是山西的壹道經典特色名菜，做老醋花生的時候，直接放醋是不對的，多加壹步，花生米會更加的香酥脆，酸爽還開胃，另外老醋花生好吃的關鍵，便在於?老醋汁?的調配，學會壹招，才會更加入味好吃，下面我便將老醋花生的做法詳細分享給大家，壹疊花生米，壹杯小酒，實在是壹種享受。
老醋花生米的做法：
備用食材：花生米150克，黃瓜1根，味極鮮醬油適量，食用油10克，鹽適量，白糖適量，老醋50克，生抽30克；
制作過程：第壹步，首先將需要花生米的量準備好，將花生米放在壹個碗中，加上清水，浸泡壹會，然後撈出，瀝幹表面的水分，在炒鍋中添上適量的食用油，涼油放入花生米；
第二步，小火開始慢慢煎炸，註意要不停地翻拌，防止糊鍋，待將花生米炸至變色並且香酥的時候，即可關火，將炒好的花生米放入壹個大盤子中，將花生米鋪散開；
第三步，炸熟的花生米需要晾涼，在這個過程中，取壹根黃瓜，清洗幹凈後，將其先切成條，然後再切成小丁用，然後將徹底晾涼的花生米與切好的黃瓜丁，壹同放入拌菜盆中；
第四步，在炒鍋中，放入老陳醋、鹽、和適量的白糖，小火將其煮開後，即可關火，加上些許的味極鮮醬油拌勻，即可關火，將其充分晾晾後，即可淋入在盛有花生米以及黃瓜丁的盆中；
第五步，充分將其攪拌均勻，即可盛出在盤子中享用，當然如果妳喜歡吃洋蔥或者是香菜，也可以搭配起來，口感會更加豐富。
烹飪小技巧：1、在花生米的眾多做法中，要以老醋花生更為受到大眾的喜歡，酸甜清爽還解膩的老醋花生，風味獨特，能夠讓人們充分享受其中的美味，而且這道菜不管是當日常菜吃，亦或是宴客菜都是不錯的選擇額，所以非常建議大家學著做老醋花生，學會做法後，家人想吃的時候，隨手便能做，簡單方便還快手，不失為壹道家常快手菜。
2、小編有話說，做老醋花生的時候，直接放醋是不對的，很多人不懂，以為直接將花生拌上醋就可以了，其實做老醋花生，還需要多加壹步，將花生米先下油鍋炸熟，這樣的花生米才會更加的香酥脆；另外老醋汁的調配也很關鍵，學會壹招，便是用醋、鹽、白糖以及味極鮮醬油熬煮開後關火晾涼，即成老醋汁，這樣做的老醋汁拌上花生米，非常的酸爽開胃。小編每次用這個方法做的老醋花生，都能得到家人的壹致好評。