涼拌土豆絲的做法
土豆去皮洗凈；搓成土豆絲。將洗凈的洋蔥、香菜切碎，放入盤中備用。
2.將土豆絲浸泡在冷水中十分鐘，以去除多余的澱粉。
3.將開水大火燒開，然後將土豆絲放入鍋中，直至切掉。取出後用冷水瀝幹備用。
4.將準備好的輔料:鹽、蔥、香油、醋、醬油、蔥花、香菜混合攪拌，制成美味的涼拌土豆絲。
壹般新鮮土豆含澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:能量318kJ，鈣5 ~ 8mg，磷15 ~ 40mg，鐵0.4mg~0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿蔔素65438。
馬鈴薯塊莖含有大量澱粉。澱粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。——壹般早熟馬鈴薯含澱粉11% ~ 14%，中晚熟馬鈴薯含澱粉14% ~ 20%，高澱粉品種塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
馬鈴薯蛋白營養價值很高。馬鈴薯塊莖含蛋白質約2%，馬鈴薯幹中蛋白質含量為8% ~ 9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其質量相當於雞蛋的蛋白質，易於消化吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體無法合成的各種必需氨基酸。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。吃土豆有益健康和維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可以預防壞血病，刺激造血功能，這是日常食用的大米和白面粉中所沒有的，而土豆可以提供大量的維生素C，塊莖中還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1、(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)、生物素H，這些都對人體健康有益。此外，塊莖中的無機鹽，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等，也是人體健康和兒童發育不可缺少的元素。
參考數據
土豆(土豆)_百度百科