1，發泡時間銀耳或多或少含有壹些雜質，壹定要充分浸泡。溫水泡2小時以上，冷水泡2~3小時。充分浸泡的標準是銀耳變大，葉子舒展。2、銀耳形狀銀耳泡好後，需要撕成小塊。越碎越容易粘。植物膠是從撕開的邊緣粘上去的。很多人燉銀耳湯不加膠是因為銀耳太大。
3.水燉之前，水剛好不到銀耳的三分之壹。過多會增加銀耳的燉煮時間，也可能煮不熟。
4、燉品的火候很重要，先大火使銀耳沸騰燉爛，再調成小火慢慢燉出膠質。
5、燉的時間銀耳燉的時間不宜過長，也不宜過短。太短的口香糖出不來了，太長的銀耳湯可能已經蒸發了。最佳燉煮時間為2~3小時。
6、輔料擺放的順序很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。需要提醒妳的是，這些食材不要放的太早，尤其是紅棗和枸杞，壹開始會影響銀耳的出膠，熟了會變色，不太美觀。為了保持最好的口感，銀耳湯在煮之前可以放入15分鐘。建議:銀耳加水，什麽配料都不要放，先燉銀耳，再加配料燉，這樣銀耳更容易粘，配料也不會燉。
銀耳怎麽煮口香糖？
壹般建議銀耳用冷水煮，因為這樣，銀耳和水的溫度可以壹起慢慢升高，更容易做成銀耳膠；並且銀耳必須完全浸泡在水中3-2小時。泡的時候也可以用溫水，泡好後撕成小塊，再放入有冷水的鍋中。大火燒開後，用小火慢慢煮。待銀耳呈膠狀後，加入冰糖，攪拌後燉半小時。
如果用燉鍋，壹般要大火壹個半小時，然後中火加冰糖半小時，再轉小火半小時(如果著急的話，用高壓鍋壓壹刻鐘，味道會稍微差壹點)。只有這樣才能更好的粘銀耳；壹定不能用大火煮銀耳湯。只有小火慢燉才能把精華熬出來，軟糯的煮銀耳才能得到更大程度的釋放。
ps:
銀耳湯燉好後，不要急著開蓋沖出來。將銀耳湯放入鍋中，蓋緊鍋蓋，讓鍋自然冷卻至室溫10分鐘。這時候的銀耳湯會更軟、更軟、更濃！味道更好！炎熱的夏天，也可以放在冰箱裏，吃的時候用小碗盛出來。