壹、皮蛋瘦肉粥
原料:大米150g，皮蛋2個，瘦豬肉90g鹽、雞精、料酒、澱粉、香油、水。
練習:
1.先把米放入碗中，搓搓洗凈，然後放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡好的大米再次洗凈，瀝幹水分，倒入鍋中，加入適量的水，水量為平時煮飯的2倍左右，開始煮飯。
3.將血水浸泡過的豬肉洗凈，然後切成絲，再加入少量鹽、雞精、料酒、澱粉，腌制10分鐘。將皮蛋去皮，切成丁。
4.粥煮開後，去掉鍋蓋，留些空隙，避免甩鍋。煮到10分鐘左右，去掉鍋蓋，不時用勺子攪拌。
5.用另壹個煮鍋，倒入少量水，燒開後放入肉絲，用筷子攤開，煮至顏色全部變淺。然後拿出來瀝幹。
6.粥稠粘時，加入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，煮約1分鐘。期間不斷用勺子攪拌，最後加入香油。
二、皮蛋和冬瓜炒滑蛋
材料:皮蛋1個，雞蛋4個，涼瓜300g，香油少許，鹽，料酒，花生油。
練習:
1，皮蛋去殼，剁成小塊備用。
2.敲開雞蛋，將蛋白和蛋黃放入碗中，打碎備用。
3.冬瓜洗凈切片備用。
4.將油燒開，將涼瓜煸炒片刻，省下少許料酒，再放入雞蛋、皮蛋繼續煸炒，加鹽調味，淋上香油。
三色蒸蛋
配料:雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、鹽、雞精、料酒、澱粉。
練習:
1.將黃澄澄的雞蛋分別打入碗中，蛋黃加入少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻。
2.將皮蛋切開放入深盤中，將鹹鴨蛋黃放入皮蛋中間，然後倒入打好的蛋黃，水開後入蒸籠蒸65，438+00分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清，再蒸5分鐘。
3.將蒸好的三色蛋倒在煮好的菜板上晾涼，然後換刀切片。
第四，皮蛋豆腐湯
材料:皮蛋2個，嫩豆腐壹盒，瘦豬肉30g，蝦皮10g，雞精，老酒，鹽。
練習:
1.往鍋裏倒壹點油。鍋燒熱後，將豆腐放入油中，加入少許鹽和少許酒，使豆腐入味。
2.兩三分鐘後，加入適量的水，然後將皮蛋切成小塊，放入鍋中，加入瘦肉，小火燉十分鐘。
3、加入蝦皮，加入雞精，就可以出鍋了，口感很好，豆腐皮飽滿，營養豐富。