生活習慣:
(1)窯洞
中華絨螯蟹喜歡生活在河湖的泥灘或沙灘上的洞穴裏，或躲藏在礫石和水草中。河蟹挖洞是壹種本能，並不是河蟹防禦敵人傷害的壹種適應性方式。蟹壹般在土質較硬的陡坡上穴居，岸坡為1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡上穴居，更不用說在平地上了。這為我國水產養殖池塘的建設提供了依據。
(2)飲食習慣
中華絨螯蟹有多種食性。在自然條件下，它主要吃水生植物和腐殖質，喜歡吃動物屍體，也喜歡吃蝸牛、蚌類、蠕蟲和昆蟲。偶爾也會捕食小魚小蝦。當食物匱乏時，它甚至會吞食自己所抱的卵，有時還會因為壹條死魚而引發類似的食物爭奪。正常情況下，中華絨螯蟹很容易獲得植物性食物，植物性食物往往構成蟹胃食物的主要成分。
河蟹壹般白天躲在山洞裏，晚上出去覓食。在陸地上，河蟹吃得不多，往往把岸上的食物拖到水下或洞穴邊緣才吃。河蟹除了暫時待在低溫下，即使在冬天遷徙時也照常進食。水質好，水溫適宜，餌料豐富的時候，河蟹可以吃很多。它能捕食幾只蝸牛、剛蛻皮的軟殼蟹、壹直殘廢的個體，但河蟹的耐饑能力很強。如果它10天甚至半個月不吃東西，河蟹也不會餓死。在人工養殖條件下，根據河蟹生長發育的需要，掌握投餵餌料的“細—粗—細”結構是有益的。
(3)中華絨螯蟹的蛻皮和生長
中華絨螯蟹的生長過程伴隨著幼體、幼蟹或成螺的蛻皮。幼蟲每蛻皮壹次，變態壹次，分為壹個階段。從大眼幼體蛻皮到幼蟹第壹階段，每只大眼蟹每次蛻皮，體長和體重都會突飛猛進。每只大眼蟹的體重會逐漸增加到250g，至少需要蛻皮幾十次，每次蛻皮都會通過生存關。