蘑菇對溫度的標準是比較高的，只有達到相應的溫度，蘑菇才能成功地從蘑菇變成花菇。如果溫度標準不符合，就非常容易不合格。所以蘑菇比蘑菇更稀缺，也更貴，而蘑菇就好買多了。它實際上是蘑菇的總稱。
金針菇是真菌中的壹顆新星。花菇的壁頂為淺灰黑色，菇紋盛開，乳白色，菇底為淺黃色。蘑菇因其在墻頂的線條而聞名。天氣越冷，蘑菇的產量越高，質量也越好。肉質厚實，嫩滑可口，食物鮮美。金針菇是當代發展起來的壹種新型食用菌。它是根據生產過程中的操縱溫度、環境濕度、日照、自然通風等自然條件，通過人為因素改變香菇的正常生長發育，使菇蓋產生棕白色紋路，從而產生金針菇。在生產過程中，蘑菇不使用化肥和所有的生長激素，不會被所有的環境汙染，使有機產品標準化。蘑菇和香菇的區別在於，蘑菇以其充足的營養價值、預防疾病、運動健身、抗衰老的功效，受到全世界人民的熱烈歡迎。
蘑菇只能轉化成冬天出來的蘑菇(冬菇)。天氣冷冷之後，天氣突然轉暖才開裂。天氣規定很高，所以很珍貴。因為天氣特別適宜，蘑菇可以長得很好，味道也更好。其實最好的香菇都是木頭做的(很少有人曬幹過，所以產量低，質量難以保證)。現在看到的都是壹袋袋香菇，口感和香氣都很差。如果是椴木做的蘑菇，和即食燕窩、魚翅差不多。
超低溫或變溫對子囊孢子的產生有極好的刺激作用，如就在出菇前，遇到0℃以內的超低溫(下雪天更理想)再升溫，或天氣忽冷忽熱，以15℃為核心，日溫度變化在5-20℃左右，或白天溫度高(20℃)，夜間溫度低(20℃)。
香菇是世界第二大食用菌菌種，也是我國的特色產品之壹，在民俗上被稱為“土特產”。它是壹種在木頭上生長發育的細菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富，被譽為“綠色植物皇後”。香菇含維生素b2、鐵、鉀、維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。主要原因是胃口不好，氣少，嗜睡。
雖然蘑菇很珍貴，但是價格比較貴，生產制造不容易成功。蘑菇是壹種價廉物美的特色食品，味道鮮美，功能多樣。因此，在沒有蘑菇的情況下，也可以選擇蘑菇作為烹飪食物的主料或輔料，同樣可以延年益壽，保持健康，增強體質。