材料？
低筋面粉100克
50克杏仁粉
黃油100克
40克糖粉
鹽0.1克
杏仁餅幹怎麽做？
將杏仁粉和低粉混合過篩(如果杏仁粉較大，可以用攪拌機攪拌成粉，也可以用較大的篩子過篩)
黃油在室溫下變軟，大約20度。倒入糖粉
用打蛋器打至蓬松(因為黃油和糖粉容易飛濺，剛開始可以用手動打蛋器攪拌均勻，然後再打。黃油打好後會相當蓬松，這是酥脆餅幹的關鍵。所以送很重要。送可以註入大量空氣。如果妳的黃油剛從冰櫃裏拿出來，就不能送。只有軟化，才能用手捏送走。送來的黃油會變白。
第壹步倒粉(為什麽要篩粉？是因為粉末容易結塊。如果不過篩，餅幹的口感會比較粗糙，最重要的是可能會有結塊的顆粒沒有散開，容易產生生面粉)
攪拌均勻(只要攪拌均勻，發現沒有生面粉，不要攪拌太多。妳希望餅幹酥脆，而不是僵硬，所以它們不光滑。
用擠花袋擠出花形。我這裏沒有用篷布是因為這個餅幹含油多，不會碰到烤盤。如果不用這個配方，而是壹些餅幹，壹定要用篷布，可以防粘。如果妳不確定哪些餅幹用了篷布，哪些餅幹不需要篷布，那麽我建議妳壹直用篷布。烤箱預熱180度，中層烤20分鐘左右。
技巧
1，餅幹的配方和口感有很大關系。如果妳用很多黃油，餅幹肯定會很脆。黃油和面粉的量是1: 1，最脆。？
2.餅幹為什麽要用低筋面粉？就是因為低筋面粉的面筋低，面筋低，不容易面筋，所以容易脆。為什麽瑪格麗特餅幹壹碰就碎？也是因為酥脆的蛋黃和無麩質的玉米澱粉，所以才這麽脆。？
3.這款餅幹中添加了杏仁粉，但是杏仁粉沒有面筋，不僅增加了杏仁的口感，還降低了餅幹的面筋。會脆脆的。再加上加入了大量的黃油，這種餅幹會很脆。？
4.烤的是什麽餅幹？餅幹烤到邊緣有點發黃。而且有黃邊很正常。？
5.剛出爐的餅幹很軟，這時候不要碰，硬了以後再碰就容易拿出來了。有人說為什麽我的餅幹不脆。那是因為可能妳的餅幹1厚，2烤的不好，3邊緣不黃，特別是手指女士。妳必須關掉烤箱，等涼了再拿出來。