豆沙幹了怎麽辦？
倒點紅油或者香油。
四川生豆瓣醬的家庭做法
原料:生蠶豆1斤，幹面粉適量，1-2粒白酒，鮮二京椒5斤，鹽5鹽，磨好的胡椒面30 g，冰糖粉25 g，胡椒面30 g，糯米50 g，菜籽油250 g，清油。
四川生豆醬
準備:將生蠶豆洗凈，用開水浸泡至發漲，去皮，稍微瀝幹水分，撒些幹面粉拌勻，面粉用量以微濕但不粘為宜。攪拌均勻後，放在溫暖的地方開始成型。
練習步驟:
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2.將打好的顆粒放入容器中，倒入1-2粒白酒，拌勻，加蓋半小時。
3.將新鮮的二井椒洗凈至半熟，打碎，加入鹽5兩，胡椒面30克，冰糖粉25克，胡椒面30克，蒸涼糯米50克，拌勻。
4.將混合好的辣椒放入悶豆瓣中拌勻。最後加入250克已經煮沸冷卻的菜籽油，壹起攪拌均勻，密封在罐子裏。豆瓣上蓋了壹層菜籽油。
5.把罐子密封起來，放在陰涼的地方。兩個月就可以打開吃了。
豆沙開封後如何保存？將植物油翻炒後倒在豆瓣醬上，相當於封口不容易破，下次可以在鍋裏多加壹點油和醬。以此類推，我們家就這樣保存了幾十年，從來沒有破裂過。
豆瓣醬開封後，密封在玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。用的時候可以保存很久。畢竟是發酵腌制的。還有，不要買顏色太鮮艷的東西。陳化最好，顏色偏暗，呈現自然醬色。
豆沙茄子怎麽做原料:
茄子適量，青椒少量。
調料:
郫縣豆瓣醬1勺，糖少許，醋少許，鹽，蔥，姜，蒜末，醬油，料酒，水澱粉。
練習步驟:
1.茄子去皮，切成喜歡的形狀。加鹽拌勻殺水。
2.將1湯匙郫縣豆瓣醬、少許糖、少許醋、醬油、料酒放入蔥、姜、蒜中，最後放少許水和幹澱粉拌勻。
3、殺水茄子擠出多余水分。
4.鍋裏放油，小火煸炒蔥姜蒜末，炒茄子。
5、加入混合調料汁，放入青椒塊翻炒，收汁出鍋。
切記:不要用鐵鍋煮茄子。用鐵鍋做茄子最容易變色。黑色真的很惡心。