在杭州，過年除壹道年年有余之外，有壹道菜絕對是要上桌的，那就是八寶菜。八寶菜取其吉祥如意的寓意，用八種配菜炒制的小炒，解油解膩。色澤金黃，醬香味濃，壹般人群均可食用。
吉祥如意的八寶菜
很多人都好奇，需要八種食材的八寶菜究竟是如何制作的？到底是哪八樣寶貝？其實，杭州人的八寶菜每家每戶配料都不同，但是有幾樣是必須的，冬筍、冬腌菜和香菇。
到底八寶菜制作的竅門在哪裏，下面來看看八寶菜噴香誘人的烹飪訣竅。
配料：冬腌菜、冬筍、黃豆芽、黑木耳、胡蘿蔔、花生米、油豆腐、厚千張、香菇
色澤艷麗的八寶菜
制作過程：
1.首先處理冬腌菜：壹棵冬腌菜切去菜葉，只留菜梗，改刀長條形後備用。
2.冬筍切絲，黑木耳泡發後切絲，油豆腐改刀，每個油豆腐壹開三，香菇泡發後切絲，厚千張切絲。
3.黃豆芽摘去豆芽根。這壹步嫌麻煩，可省略。有的家庭在炒八寶菜時，習慣將黃豆芽過水後，再炒，其實大可不必，這樣會影響菜肴的口感。
4.起油鍋，放入菜油，燒熱後，先加入冬腌菜煸炒。做八寶菜最好用菜油，其次是色拉油，不能用豬油燒，因為八寶菜炒制完成後，就可以當冷菜吃，如果用豬油炒，菜涼之後，豬油會結凍。而冬腌菜煸香是此道菜的關鍵，只有冬腌菜煸香，香氣才能融入其他食材中，從而帶出鹹中有鮮的獨特口感。
不同做法的八寶菜
5.而後依次加入冬筍絲、黃豆芽、黑木耳、胡蘿蔔絲、花生米、油豆腐絲、厚千張絲、香菇絲。冬筍絲壹定要最先放入，因為筍絲需要用油炒過，才能去除筍的苦味。花生米不用油炸，水煮至熟即可。
6..壹切食材入鍋之後，煸炒入味，略加水滾開後，調味即可。
除了八寶菜，老杭州人的餐桌上有壹道最傳統的魚菜——元寶魚。
年年有余元寶魚
這道用鮮活鯉魚做成的元寶魚，是年三十晚上上桌，但是不能吃，要放到第二天吃，意寓年年有魚（余）。
據杭州傳統做法:
擺盤要看起來像元寶哦
元寶魚的配料有：青豆、玉米粒、胡蘿蔔粒、姜片、料酒、鹽、味素、糖、生粉；
1.做元寶魚，壹定要選用鮮活的鯉魚為原料，因為元寶魚做好後過壹天至幾天才吃；
2.元寶魚要用深口大碗盛裝，把魚切成三段，頭尾拼接，魚身中段放在上面，看上去就像壹個“元寶”；
3.燒之前會先用湖羊醬油腌壹下，讓魚身上色、魚肉入味，入鍋煎起皮，回酒，加醬油，白糖，再加水，收幹。
這兩道過年必備的家常菜，既美味可口又有很好的寓意，深受杭州人的喜愛，喜歡的朋友可以自己嘗試做起來哦，畢竟上面的步驟還是很詳細的。