做雞蛋餃子的關鍵是雞蛋皮。蛋皮薄而不碎。多包點餡，咬壹口。混合著雞蛋香味的汁液充滿了所有的口腔內部，滿滿的幸福感，雞蛋水餃也很好吃。很多人都做不好。不然蛋皮塞進去會破，或者蛋皮厚。那都是沒有掌握方法。現在給大家分享壹下雞蛋餃子的制作方法。只要註意幾個方面，把雞蛋餃子做圓就行了。金子小肉蛋餃
原料:生雞蛋3個，生豬肉300g，長100g，醬油2湯匙，1湯匙油用量，鹽、糖、米酒、油、木薯澱粉適量。
第壹步，將生豬肉洗凈切碎，菱角去皮洗凈，切成硬粒，放入肉沫中。將肉餡和菱角攪拌，加入醬油、油耗等配料，攪拌後同方向放少許水。將生雞蛋打入碗中，撒上少許米酒，然後加入2勺木薯澱粉和1勺水制成水澱粉，在蛋液中攪拌均勻。在蛋液中加入少許水澱粉，可以使蛋皮不易破裂。
第二步，取壹把不銹鋼勺子，先放在火上烤熱，然後刷上少量油均勻即可。這裏的油可以是食用油，可以是動物油，也可以是脂肪，只要妳家裏有什麽就行。倒入壹勺蛋液，放在燃氣竈上，用文火慢慢轉動勺子，讓蛋液均勻地遍布勺子，蛋液需要多翻兩次，避免有的地方濃，有的地方稀。
放入適量的餃子餡，等到雞蛋皮稍微向四周傾斜。用筷子夾起，折到另壹面，輕輕慢慢壓封口，然後翻過來煎另壹面，取下。再抹上油，用同樣的方法做下壹個雞蛋餃子。這樣處理的蛋餃中間的餡料或生餃子，可以在鍋裏蒸15分鐘吃，也可以在火鍋店吃，或者在粉絲湯裏煮。