百裏香和歐芹
百裏香和歐芹是西餐中廣泛使用的香草，幾乎是萬能的。它們用在很多菜裏，包括吊湯。從經濟角度來說，掛湯的話，可以用香菜枝。香菜還可以分為平葉和卷葉。平葉也叫意大利歐芹或平葉歐芹，卷葉叫卷毛歐芹。壹般來說，香菜指的是卷葉。如果妳在家做西餐，這兩種草藥是基本的，必須的原料。
百裏香經常被用來烹飪魚和調味湯，尤其是在法國菜中。和迷叠香壹樣，要經過長時間的烹制，才能在食物中發揮香味。
歐芹等香草可以自己種植，歐芹(尤其是平葉歐芹)在意大利食品中被廣泛使用。它和龍蒿加熱後容易揮發，壹般在烹飪結束時撒上。
羅勒的味道像甘草和丁香的混合物，在古希臘被稱為皇家香草。還有壹種紫色的九層塔泰國羅勒，是羅勒的壹種。
Caprese沙拉色彩豐富，新鮮濃郁，羅勒很好的融合了番茄和奶酪的味道。
香蒜醬最好現煮現吃。意大利面、沙拉甚至面包醬都非常好吃。
月桂和香根草
月桂很少是新鮮的。主要用於掛湯或煮湯，也可用於某些菜肴中增加風味，但壹般煮好後取出丟棄，不會食用。騎士草通常用於裝飾。
蒔蘿
蒔蘿被廣泛用於烹飪魚類菜肴。最著名的是GRAVLAX三文魚，壹種瑞典的生腌三文魚。它用糖、鹽和蒔蘿腌制生三文魚，然後切成薄片直接食用。也可以用來做三明治。蒔蘿也可以用來做調味汁或裝飾。希臘菜裏有壹種蒔蘿酸奶黃瓜醬，可以蘸皮塔餅或者蔬菜條吃。
蒔蘿又名茴香，是藥食兩用的草本植物。它有幾千年的歷史，需要長時間的烹飪來改善它的味道。它經常被用在斯堪的納維亞和中歐的菜肴中，用來煮魚和土豆。
迷叠香和百裏香是西餐中常用的香料，尤其是在牛排、土豆等菜肴和烘焙制品中。有壹種特別甜的氣味和香味，帶有松香味，香味濃郁，甜中帶苦。迷叠香粉通常用於菜肴烹飪後添加少量風味。
如何保存香草
儲存短枝草本植物時，可將其放入未密封的塑料袋中，或用潮濕的軟紙包裹，放入冰箱冷藏壹周。如果是長枝，可以像花壹樣插在盛有水的容器裏，常溫保存或冷藏，葉子部分可以用寬松的塑料袋套住。如果香草的枝條完全沒有受損，可以用濕潤的軟紙包好，然後用保鮮袋包好，露出葉子，放在冰箱裏保存。
香草暫時用不完怎麽辦？老方法是曬幹，現在用的多是冷凍，也可以做成香草醋。葉子大的香草，比如鼠尾草，可以用油浸泡，排列整齊，覆蓋上粗鹽，可以保存幾個月，讓油鹽散發出香草的味道。最後，由於中文翻譯的原因，香草和香草，誰做香草冰淇淋，中文都是香草，不要混淆。