自制花椒油的生產工藝為1，稱取250克幹花椒，按花椒:食用油1: 4的比例稱取1000克食用油或其他食用油。
2.如果要用幹花椒，也可以做和鮮青椒壹樣香的芝麻花椒油。要有壹個用開水浸泡的過程，才能讓芝麻辣椒更好的釋放出它的清香味道。將辣椒用溫水洗凈，洗掉表面的灰塵，瀝幹水分。然後倒入適當的開水，這樣辣椒可以濕潤，底部沒有多余的水流。然後在表面蓋上保鮮袋，用開水浸泡1小時，泡辣椒，有利於芝麻香味外滲。
3.將蔥姜切厚片，提前準備好八角、桂皮、高良姜。加入這種調料的花椒油，不僅是辣椒的辣味，還有姜、蒜、八角的香氣，拌涼菜時被稱為“壹絕”。如果想簡單的做花椒油，這個調料就省略了。請根據個人喜好選擇。
4.將1，000g稱好的食用油或其他食用油倒入鍋中，微燒，然後將泡好的花椒、蔥白、姜片、八角、桂皮、高良姜壹起放入鍋中，用文火慢慢煎。溫度在制作花椒油中至關重要，是制作花椒油的關鍵核心技術。150-160度的辣椒產麻，200-220度的辣椒產香。氣溫逐漸升高，京蔥顏色逐漸變深，呈現出老樹皮的顏色。這個時候溫度差不多是150-160度。這是我好幾次的工作經驗，沒有油溫表的精確測量，每次都那麽精確。
5.挑出蔥姜切片，棄去，繼續用小火煎2min左右，撈起辣椒和各種調料控油補水，開中火使溫度迅速上升。如果這個時候繼續泡辣椒炒辣椒，會有過度的苦味。拿起來等油溫達到200-220度再倒入香味。
6、溫度持續升高，看到表面微微冒煙，此時是200-220多度，這是幾次工作經驗總結出來的。停戰，把摘下來的花椒粒和各種香料放回去，快速泡炒，有麻香味。待溫度稍降時，將花椒油連同花椒粒和各種香料壹起倒入壹個比較大的容器中，表面蓋上保鮮袋，在油中浸泡24小時，使花椒的芝麻香味完全濕潤。經過長時間的油浸，芝麻味足夠濃郁。
7.油浸後，小心翼翼地除去花椒粒和各種香料後，得到壹種濃稠的麻油，有麻香味。是不是很簡單，妳學會了嗎？妳還在超市買那麽貴的花椒油嗎？如果掌握了這幾個重要的方面，幹辣椒在家就能輕松做出麻香花椒油。