-使用溫開水和面粉(40℃)。自來水中含有抑菌劑，會抑制酵母發酵，應煮沸冷卻。因為微波可以殺死細菌，所以請不要用微波爐加熱含有酵母的水。
——從冰箱裏拿出來的包子不能直接吃，可以油炸，可以調和。
-包子不能太濕，否則會影響包子的發酵，在底部形成死面。
-饅頭或包子底部塗上油脂，防止粘底。
-蒸饅頭要用冷水(或溫水)籠養，火力中等。關火後不要馬上開蓋，讓它凝固五分鐘再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心無法受熱膨脹，外皮上的面筋已經過熱凝結，容易造成饅頭揭蓋回縮的現象。
-使用市售鮮酵母(像橡皮泥、軟粉泥、酸味)，並小心失效，註意冷藏(1-5℃)。
-用中筋面粉做饅頭、包子，蛋白質含量9-11%。避免使用蛋糕粉、玉米粉等低筋面粉。
發酵保溫方法:
酵母的最適生長溫度為28-30℃，40℃時，酵母細胞開始被抑制和破壞。
-使用專業的恒溫報警箱。
-您可以將面團容器放在冰箱上，靠近散熱器和加熱器。
-面團發酵容器可以用毯子或電熱毯包裹。
——可以把面團放在溫水蒸籠裏，如果冬天溫度下降太快，可以用火加熱(20秒)。
-烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
-烤箱加熱後，關火開門。當溫度下降到接近體溫時，加入面團。
——或者把面團放進烤箱或者保溫箱，然後放壹大鍋開水。
-您可以將發酵容器漂浮在溫水罐中，並用平板玻璃覆蓋該罐。
油炸饅頭有壹個竅門:
炸饅頭片時，先用涼水泡壹下，再放油鍋裏炸，這樣炸出來的饅頭黃而嫩，好吃又省油。面包保鮮:在面包替代品裏放壹根芹菜，保持面包新鮮。
啤酒做成的面包:
揉面時，用等量的啤酒代替牛奶，不僅面包容易烤，而且面包吃起來有肉的味道。
如何加熱饅頭
饅頭放久了變得又幹又硬，下鍋加熱後很難蒸透，饅頭又硬又扁，難吃。
如果在重新加熱前在饅頭表面澆些水，饅頭會很軟很好吃。
不要用熱水蒸饅頭。
很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。
正確的做法應該是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，然後加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。