“椒麻雞”，原產重慶江津區，是重慶非常有名的美食。雞肉裏摻了很多辣椒，很好吃，很辣。吃完還想吃，出汗臉紅，但是吃不膩。我不忍心放棄翻遍辣椒堆找雞肉的方式，如果還有殘渣的話。這就是江湖菜的魅力。江湖上味道不錯。最好選擇壹只雞，也就是6個月以內的雞，因為雞最嫩，基本上可以用大火炸壹會兒，味道最好。把雞肉切成小塊，越小越好，不要超過1cm。太大了，不容易炒出來味道。剁碎的雞塊要用調料腌制。做菜的時候，把油溫降下來，用中火的蒸汽把雞炒熟，再用大火把雞炒透，稍微變色，但是不要把雞炒幹，會變成辣雞。這兩種味道和口感不壹樣，壹個是嫩的，壹個是焦的。在煎的過程中，壹定要把火候調大，這樣椒麻雞會更好吃。最後，雞肉不要放鹽，因為鹵水已經加鹽了，豆瓣醬是鹹的。
做辣子雞的時候，可以把雞打散了再炒，味道更鮮美。胡椒必須切成段。圖為大份，所以雞肉被切成大份，但也很好吃。雞肉可以先腌壹下。辣子雞是典型的江湖菜，以辣椒為主料。以新鮮宰殺的土雞為原料，剁成粗丁，從而延伸出辣椒蹄筋、辣椒牛肉等菜品。可樂開胃，深受勞動人民的喜愛。把雞塊剁碎壹點，這樣炒出來的雞塊更好吃。分別炒青椒和幾片，在鍋裏不容易糊，顏色更漂亮。青椒是根據接受度來挑選的。如果妳喜歡辛辣的食物，用胡椒或國王胡椒。如果不能吃太辣，就用菜椒或者螺螄椒。很貼心的告訴妳，做這道菜的時候，壹定要多煮米飯。