菜園裏的食材，仍在繼續生長發育，特別是在壹場小雪之後，顯得特別精神實質，借著辣椒新鮮的，摘壹些辣椒腌起來，第二天就能吃，健脾開胃可口，麻辣舒服，料汁能夠重復使用，吃了還能夠放壹個新的進來。腌辣椒食物：辣椒、青瓜、大蒜、高度白酒調料：老抽、生抽、米醋、鹽、糖
如果妳是個吃辣椒發燒友，那樣壹定了解這類指天椒，脆爽香爆，辣度適度，直接生吃更舒服，除開指天椒，也有線椒、青椒、柿子椒這些，大小不壹，辣度也不盡相同，根據個人吃辣椒水平，自由選擇，量力而為。
第壹步把辣椒清理幹凈，打花刀切角成段，正中間白色的子粒，可到能留，除掉能減輕壹些辣度，沒去也沒事，只需妳能接受就可以。腌辣椒免不了大蒜，大蒜直接生吃異味重，腌透以後，臭味消散，留下的僅有脆爽口味，把大蒜泡壹泡，剝去表皮，清理幹凈，打花刀切成塊，裝進碗裏預留。
第二步把切成小塊的辣椒、大蒜裝進盆裏，順帶再切壹些小青瓜，腌起來壹樣美味，熱鍋熱油，簡單搭配壹個調料汁，鍋裏添加適量老抽、生抽、米醋、糖，燒沸熄火，放涼預留。
等調料汁進行放涼之後，小心地倒進來，加入適量食用鹽，淋入二勺高度白酒，白酒可以增加壹定的保存期，鹽壹定不要得多，調料汁其中包含食用鹽，蓋上壹層保鮮袋，放進冰箱中，冷藏腌漬三天，就可以開吃。實際上壹年四季，這壹道開胃菜都能夠端上來，特別是吃油條、小米粥、烤餅時，壹碟開胃菜至關重要，健脾開胃提味，鮮美美味可口，稱得上“下飯菜軟件”。
方法匯總腌制好的辣椒中，放進適量高度白酒，可延長壹定的保存期，十天左右沒什麽問題。生抽醬油、老抽中都帶有壹定的鹽份，中後期放鹽調味的情況下，鹽不用放大量。壹年四季，辣椒都能夠腌來吃，假如是炎熱的夏天，必須放在冰箱裏中冷藏腌漬，兩三天就可以吃完。