是細致的工作和技術。這種蒸雞蛋羹看似是壹種細致的工作，其實也是壹種技術。壹不留神就會蒸成壹碗“蜂窩”。蒸出來的蛋羹是緊實的，和傳說中的滑嫩如脂壹點關系都沒有。蒸雞蛋羹，只要掌握好雞蛋和水的比例，煮出來的雞蛋羹就像水晶果凍壹樣光滑多孔:1，蒸雞蛋羹，冷水和開水加的不合適的地方，要加溫水，水溫大概在35度以上，略低於他們的人體溫度。2.蒸雞蛋羹的基本原理是蛋白質水解縮合，雞蛋和水的比例很重要，壹定要掌握好雞蛋和溫水的比例。基本上蛋液和溫水的比例是1到1.2，是壹個黃金白銀的比例，蒸出來的蛋羹是最好的狀態。
肉沫蒸雞蛋羹的制作工藝是1。用兩個鮮雞蛋，生雞蛋的殼在自來水管下清洗幹凈，放入碗中。在壹雙筷子的幫助下，攪拌成細膩均勻的全蛋液。加入120g 35度以上的溫水和1g鹽，再次攪拌均勻。
2.用壹個精致的不銹鋼漏勺，將打好的蛋液過篩兩次。蒸出來的蛋羹如果故意去掉蛋液表面的“魚眼泡”和裏面的壹小塊蛋清就很奇怪了。
3.往鍋裏放少量冷水，立即用冷水揭開鍋蓋。用保鮮袋覆蓋表面或扣上平板，防止碳酸飲料滴入蛋液產生雨滴狀凹坑，危及蛋湯質量。紅燒燒開後，轉中火，蒸10min，立即停火，脫下雞蛋湯。
4.蒸蛋羹期間，炒壹個調味肉沫:瘦肉100g，切成黃豆粒大小，提前準備好蔥10g，蔥花5g或香菜碎。鍋中倒入20克食用油，待溫度後加入肉沫，中小火翻炒肉末至香。放入蔥段，翻炒至有蔥香，倒入15g美味鮮醬油和15g米酒，再次翻炒至有茅臺香，休戰。
5.把蒸好的雞蛋羹拿掉，趁熱把炸好的肉沫蓋在雞蛋羹表面，倒入3克香油，撒上蔥花或香菜碎，就可以享用到像水晶凍壹樣光滑的蒸雞蛋羹了。