最健康的奶油是動物奶油，也就是天然奶油。
壹般來講，蛋糕中使用的奶油主要分為兩種，壹種是天然奶油，壹種是人造奶油，這兩種奶油在品質上有很大不同。以往的概念裏，壹說到植物的往往給人以天然、健康的印象，壹說到動物的，會容易想到的是油膩、肥胖。
然而，在奶油選擇上卻正好相反，從牛奶裏提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氫化合成的是人造物。
分辨天然奶油和植物奶油
1、看顏色
天然奶油沒有任何的添加劑，顏色是淡淡的乳黃色，質地也很細嫩順滑。
植物奶油的顏色非常的白，而且質地不細膩，有很粗糙的顆粒感。
2、口感
天然奶油是不含糖的，口感細膩潤滑，因為不含任何添加劑，吃起來的口感會特別清爽。
植物奶油吃起來很容易因為甜度太高而膩口，口感不潤滑且有粗糙的顆粒感。
3、看形態
天然奶油的打發率很低，在高溫下容易融化，甚至在常溫下都不能放置太久的時間，用於蛋糕裱花的時候只能做些很簡單的造型，稍微復雜點的造型就無法完成。
植物奶油因為添加了穩定劑和固化劑，所以可以做出難度很高的形狀來，並可以長久定型，穩定性很高，可以做到不易變形，不融化，那些蛋糕房很復雜的裱花基本上是植物奶油做出來的。
4、手背測試
取壹點點奶油塗抹在手背上，天然奶油可以吸收進皮膚，植物奶油則無法被吸收，如果只吸收壹半的那就是天然和植物奶油的混合體。
5、溫水溶解
用壹杯溫水，取壹小塊奶油放入杯中，如果可以完全溶解在水中，那說明是天然奶油。如果全部都漂浮在水面，這肯定就是植物奶油，如果是壹部分溶解在水中，壹部分漂浮在水面，那這種奶油就是天然的和植物的摻和在壹起用，真真假假，叫妳分別不清楚。
6、看配料表
壹般的正規廠家的外包裝上都會在配料表上標註清楚，如果標註的是“稀奶油”或者是“淡奶油”的就是天然奶油。如果標註的是“氫化植物油”的那就是植物奶油。
以上內容參考：百度百科-天然奶油、百度百科-奶油