調料:壽司醋幾滴，芝麻醬1勺，發酵乳1勺，糖，雞精。
練習:
1，綠豆涼粉切條，過冷開水洗凈；
2.豆皮浸泡，切好後焯壹下；
3、麒麟菜腌制，用開水焯壹下立即取出；
4.將綠豆、豆皮、麒麟菜、大蒜混合，加入調味料拌勻。
註意:
因為加入了芝麻醬，所以不需要放香油，可以防止人體攝入過多的油，影響健康。
營養小貼士:
中國高山燈心草
1.麒麟菜簡介:
麒麟菜是壹種熱帶紅藻海洋植物，主要產於海南、廣東、廣西及東南亞等沿海地區。麒麟菜麒麟菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等人體必需的營養成分。還含有豐富的能調節人體生理功能的生物活性物質，如海藻多糖、海藻酸，以及高度不飽和脂肪酸和多種微量元素。
2.營養價值:
麒麟菜麒麟菜富含多糖和纖維素，具有防治胃潰瘍、抗凝血、降血脂、促進膠原蛋白生長等作用。而且吃高膳食纖維的食物容易產生飽腹感，對減肥有壹定作用。麒麟菜還富含礦物質，尤其是鈣和鋅。其微量元素含量高，對維持人體循環、呼吸、神經、消化、內分泌、骨骼、泌尿、免疫系統的正常生理功能具有重要作用。而且麒麟菜中的蝶葉素具有抗腫瘤活性等作用。
批處理:
水發海參+000g
蝦100克
熟雞胸肉100克
兩份燉苯
黃辣椒1
調味品
芝麻油2茶匙
2湯匙醬油
香醋1茶匙
京燕1茶匙
味精1/2茶匙
特色色:好吃，清淡，清爽。
練習:
1.蝦仁洗凈，切片；花椒洗凈，切塊；將水發海參和熟雞肉分別切成各種形狀的塊；
2.將蝦片、海參片分別用開水焯壹下，控幹水分，與雞片、辣椒片壹起放在盤中；
3.將所有調味料混合制成風味汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片、雞片上，拌勻。
★廚師無所不知。
選購時不要買用堿做的海參。堿毛海參比水毛海參更有光澤。
含水量高，彈性低，易碎，烹飪後有堿性氣味。