宮保雞丁是壹道有名的川菜，色澤鮮美 ，口味香酥，大家都很愛吃。但是會做的人卻不是很多，今天就給大家分享這道菜的做法。
宮保雞丁的做法
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；幹紅辣椒10克；蔥；姜；蒜；
調料：白糖20克；醋15克；醬油15克；蠔油；豆瓣醬；料 酒；鹽；水澱 粉；
1.雞腿壹只沖洗幹凈；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許鹽、料 酒、水澱 粉漿上；加壹點橄 欖 油拌勻備用；花生米炸熟後備用。
2.蔥姜蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中註油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入幹紅辣椒炸至深紅色；將花椒和幹紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。
3.將雞丁下鍋滑散；變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁；放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
小貼士：
1.壹定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的幹澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。
2.先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。
3.加壹點橄 欖 油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。
4.此道菜，壹定要用大火爆炒。
5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。
6. 幹紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋裏了，即便這樣也很辣了。
7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
傳統的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，後來人們賦予了它更多的內容，使這道菜變得更有營養和賞心悅目，比如加點胡蘿蔔丁、黃瓜丁什麽的，我這裏加了胡蘿蔔還有青椒、紅椒，這樣改良後的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢