材料
扁豆300克，蝦仁10 ~ 15，手指椒6 ~ 10，幹洋蔥1，蒜2個，生油3大勺。調料:蝦醬1/2茶匙，糖1 1/2茶匙，酸橙汁2茶匙，魚露1湯匙。
工作方法
(1)蝦仁洗凈，開邊，擦幹。
(2)手指椒、幹蔥、蒜搗碎或切碎；扁豆洗凈。
(3)鍋燒熱，放入花生油，倒入花椒、幹蔥蒜爆香，推入蝦仁、扁豆，炒至八成熟。
(4)加入調料，攪拌均勻至材料熟。
方法二:用扁豆絲炒肉。
材料
扁豆角400g，豬肉100g，辣椒絲，紅辣椒半個，醬油，鹽，味精，蔥，姜。
工作方法
1.將嫩扁豆洗凈切絲，紅辣椒切絲。
2.豬肉切絲，洋蔥和姜切碎。3.用油加熱炒鍋。先把蔥姜末炒香，再把肉絲炒香，再放入辣椒絲。
3.將扁豆倒入香味中，翻炒至熟，再將紅辣椒絲略炒，最後用味精調味。
第三，扁豆炒牛肉。
材料
8-10扁豆
牛肉150克
蒜粉和蔥適量
色拉油、醬油、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油。
蛋清適量
工作方法
1.牛肉味:將牛肉與鹽、胡椒粉、料酒、澱粉和蛋清混合，放置10分鐘。
2.扁豆斜著切，切成2-3毫米的細條。
3.先把牛肉用油和蒜末炒壹下，放在盤子裏。
4.將扁豆放入油中攪拌，然後在炒好的牛肉中加入醬油、鹽和胡椒粉，攪拌至扁豆熟，加入蠔油攪拌。
方法四:扁豆炒香菇。
材料
“200克扁豆”、“3個鮮蘑菇”、“2瓣大蒜”、“1茶匙鹽”和“少許醬油”
工作方法
1:扁豆撕去絲，香菇切片備用。
2:起個火鍋，先放壹勺油，蒜，香菇柄炒香。
3:香味出來後，加入扁豆，翻炒至微微變色。
4:加鹽和少許醬油增香，放入香菇壹起翻炒，加水20CC，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
方法五:扁豆炒三層肉絲。
材料
“扁豆約300g”“三層肉絲約100g”“蒜2根”“醬油1”“鹽條1”。
工作方法
1:準備鍋燒水，加鹽至水開~
2:加入扁豆，焯水40秒左右，然後撈起~
3:熱油鍋，放入三層肉絲翻炒~
4:炒肉絲，放入扁豆翻炒~
5:可以加調料~
6:大火再炒30秒，即可上桌~