正是因為喜歡，才衍生出了很多不同的方法。老豆腐緊實細膩，不易碎，耐煮耐燉，嫩豆腐滑嫩爽口。入口即化，但水分滿滿，容易碎，各有特色，方法也適合。今天嫩豆腐用來做好吃的，好吃的家常菜“蟹黃豆腐”都能做這麽高大上。
“蟹黃豆腐”最初是用蟹黃、豆腐等配料做成的。後來可能是因為蟹黃比較貴，取材不方便，所以創新了這道美味。它只是用鹹蛋黃和嫩豆腐做的。菜做出來後，黃白相間，色澤誘人。湯裏的蛋黃沙沙作響，裹著滑嫩的豆腐，鹹鮮，鮮美可口。吃了之後唇齒留香。
制作這種“蟹黃豆腐”的具體步驟如下。——這道菜的制作要點——
(1)最好使用內脂的豆腐或者市面上的嫩石膏豆腐，這樣成品會有壹種細膩爽滑的口感。
(2)豆腐切丁後，先焯壹下。焯水的時候在水裏放壹點鹽，這樣不僅味道見底，而且豆腐更緊實，燉的時候更有彈性，不易碎。
(3)鹹蛋黃加少許油，提前蒸幾分鐘或微波爐加熱壹分鐘。趁熱的時候蛋黃很容易磨出來，會更細膩油潤，煎的時候更均勻有效。
(4)將蛋黃翻炒至沙質，冒泡後加入熱水。加豆腐的時候要註意沿著鍋邊推，以免把豆腐弄碎。
(5)適當加鹽調味，因為鹹蛋黃本身就有鹹味。
做這道菜的具體步驟-
食材是壹盒肥豆腐，3個鹹蛋黃，3克姜，5克蔥。
調味鹽3克，糖2克，胡椒粉2克。
特定過程
(1)撕掉肥豆腐正面的包裝膜，倒扣在案板上，切掉包裝盒的對角，輕輕壹拍，就很容易倒扣整塊豆腐。
(2)右手拿刀，從豆腐中間橫向切片。左手輕輕托住豆腐，使其不會散架，然後改刀切丁備用。
(3)蔥切成蔥花，姜切末備用。
(4)將鍋中的水燒開，加入少許鹽，將豆腐放入焯水中。壹定要小心的推，避免把豆腐弄碎，然後把水燒開，用小火煮壹下，把水拿出來備用。
(5)將蛋黃放入小碗中，倒少許油，然後放入蒸鍋，蒸3分鐘左右，關火，取出，趁熱將蛋黃放在案板上，用刀碾碎，盡量剁細。
(6)鍋裏放油，姜末裏的油翻炒入味，然後放入剁碎的蛋黃，翻炒至蛋黃變得含沙豐富，加入適量熱水(水量不要超過豆腐)。水燒開後，加鹽、糖、胡椒粉調味，再放入豆腐丁，燉三分鐘。